泡菜



本來是出門要繳電話費的..
樓下婆婆媽媽們熱烈的討論著上星期我醃給15樓媽媽的高麗菜她拿來煮鴨肉說有多好吃..
看到我經過,七嘴八舌抓著我直問怎麼做...
我趕著出門,只好跟他們說...等我回來再說啦...

經過市場外圍時看到一車車的高麗菜,有一顆20的也有3顆50的...
我特別繞到習慣購買的發財車前(他賣的高麗菜和山東大白菜特別甜,白菜滷用的山東白菜都是跟他買的)..
高麗菜一顆要20喔....巫咖貴ㄋㄟ.........我問..
嘿阿...今阿日卡大粒啦....老闆笑瞇瞇的回我..
我想想後說........安內挖袂來去買3顆50ㄟ..........車子發動轉頭我就要走...
好啦...賣你啦....3顆50你ㄣ通軋郎共喔.....ㄚ你今阿日嗯免白菜喔.........邊說邊幫我裝起高麗菜....
哇ㄟ嘎你到廣告啦.....白菜今阿日嗯免啦...........
嗯通啦~~~~~~~我機車都走了老闆還後面喊...
(我一直很掙扎,不知道該不該感謝那隻鴨子讓今年高麗菜便宜到爆.....)

回到樓下...那些婆婆媽媽一聽我買那3顆超大高麗菜才50元都圍著我問我去哪買的...
結果.....不到一下子....那老闆的高麗菜幾乎都到我家中庭了...
(一樣三顆50,不過大顆的被我買了,後來買的都比較小顆了...ㄎㄎㄎ)

我的3顆高麗菜,醃了兩顆給樓下鄰居要學的看過程(這個等收成再來po)
另外一顆我做了泡菜.........


材料:
高麗菜一顆(先秤重...我這顆4斤多)
鹽(一斤高麗菜用10公克)
紅蘿蔔絲少許
辣椒絲少許
糖(二砂,特砂都可以(我習慣用特砂),每一斤高麗菜用2T)
醋(每一斤高麗菜用2T)
(糖醋比例1:1是我喜歡的,愛吃酸一點的可用1:1.5,量少用量匙,量大時就用量杯計量)
量比例用體積不是重量..
※1T=1大匙,1t=1小匙
※掌握比例用啥量其實都ok啦..
※特砂=白糖,二砂=紅糖(別搞錯,是紅色透明那種。可不是包裝上寫紅糖那種喔,那種是黑糖)

作法:
1.高麗菜對半切後不要分開再切2刀(就是一顆高麗菜切3刀變六大塊)..
2.撥開每一葉洗淨,再以冷開水洗過一遍後滴乾水分....
3.鹽巴邊灑邊拌,均勻拌灑在高麗菜上....放置等菜出水變軟(約3-4個鐘頭)
4.糖和醋拌勻煮滾後放涼備用..
6.擠乾高麗菜水分(量少用手擠,量多時使用脫水機脫水)
7.拌入紅蘿蔔絲、辣椒絲、糖醋汁.....抓拌均勻後即可食用..(量少的時候用塑膠袋搖,非常快速又均勻非常好用喔)



ps:
如果不趕時間放置幾個鐘頭後更入味會更好吃...




媽媽傍晚又拿來一顆高麗菜,說她買了3顆要包水餃,分給我一顆....
看了我醃在陽台那兩顆碎碎唸說我那麼忙還搞東搞西....
但是....在試吃我的泡菜後....
又下樓抱了好幾顆上來說她水餃不包了.....全給我做泡菜>"<...








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標籤: 灶咖私房菜
評論: 25 | 引用: 0 | 閱讀: 19925
瑤瑤 [ 2008-01-04 22:39 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
麗...
別藏私....
高麗菜乾怎麼醃??
ㄏ....很後悔認識我吧...
麗... [ 回復於2008-01-04 23:40 | 編輯 刪除 ]
咚~
我明明寫醃高麗菜,怎麼你會看到醃高麗菜乾???
(高麗菜乾要用曬的,曬法跟花菜乾一樣,我寫過花菜乾曬製過程呀)

安啦..我不會藏私..
只是醃高麗菜要一星期..所以還不能po啦..
瑤瑤 [ 2008-01-05 00:36 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
好ㄅ....
那我等妳....
麗... [ 回復於2008-01-05 18:53 | 編輯 刪除 ]
哇勒~

這樣我會有壓力,萬一我又發病怎麼辦????
阿貞媽媽 [ 2008-01-05 10:50 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
前幾天才跟同事在聊,要如何做泡菜
我曾經要做, 結果失敗
看你寫的..呵..我也要來試試看
不過我不懂 糖2T 這個T單位是什麼?
醋? 是白醋沒錯吧????
麗... [ 回復於2008-01-05 18:57 | 編輯 刪除 ]
我補上說明了
一般做菜常用量匙和量杯為計量單位..
一大匙簡寫為1T
一小匙簡寫為1t
一杯則簡寫為1C

是的,白醋(透明的那種,蘋果醋糯米醋都ok)
胖鯨魚 [ 2008-01-05 18:07 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
看起來超讚的^^
麗... [ 回復於2008-01-05 18:59 | 編輯 刪除 ]
今天上課時我拿了一點去學校..
老師、同學都說很好吃..很順口,最重要的是非常脆..

趁現在高麗菜便宜,你趕緊買點來做做看..
木笛 [ 2008-01-07 01:06 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
妳拍的照片越來越美了,
配色、擺盤、光線都很好。
麗... [ 回復於2008-01-07 22:06 | 編輯 刪除 ]
哪有,是那高麗菜的顏色本身就漂亮啦...

前幾天朋友才在說我現在拍照片越來越不認真..
以前一盤菜會拍上百張再挑選..
現在一來忙的沒時間一來技窮..都麻幾十張了結..
以前還有時間玩玩pI修一下圖..
現在...
哈哈哈...縮一下尺寸就放上..真的越來越散了..
廚房新手 [ 2008-01-08 19:40 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
阿麗

這泡菜看起來好好吃
謝謝你的食譜喔

請問高麗菜乾要怎麼曬呢?
謝謝
麗... [ 回復於2008-01-09 01:31 | 編輯 刪除 ]
跟曬花菜乾一樣..
差別在高麗菜不用削,只要一葉一葉剝開即可...

花菜乾曬法http://www.wretch.cc/blog/lilly&article_id=1823409
瑤瑤 [ 2008-01-12 20:20 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
麗....
泡菜做好ㄌ....
可是有點甜...妳說大T我就用舀湯ㄉ大湯匙
是不是太大ㄌ.......
請給我指教一下下....
麗... [ 回復於2008-01-12 22:22 | 編輯 刪除 ]
哇勒...舀湯ㄉ大湯匙///還好您沒用水瓢@@

其實,只要掌握比例,用啥量都可以啦..
但是要注意,液狀食材和粉狀食材都必須保持相同量法..
您用舀湯ㄉ大湯匙舀糖時可能必須用筷子抹過(我想份量至少會少一半..ㄎㄎ)
因為..糖可能您舀的尖尖的,但醋您卻無法尖尖的量~~~~~~~
瑤瑤 [ 2008-01-13 19:38 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
厚....是妳說一大匙耶...
今天較入味ㄌ...
還不錯吃....
麗... [ 回復於2008-01-13 22:09 | 編輯 刪除 ]
是不是你太心急還沒完全消水就擠乾放糖醋,所以味道沒有很容易進去?
因為幾個小時消水其實還要看高麗菜的品質..
很脆的消水很快,比較硬身的消水慢...所以時間還是得自己拿捏啦..
(完全消水的高麗菜看起來應該呈現有點透明狀)

咚~
我找時間來把我家的"匙"拍照..應該很壯觀(你就知道所謂的一匙有多大差別)

咦~
那天我一弄好,就被吃掉一大半了,所以我都沒感覺要放隔天才入味說..
(強烈懷疑是我那朋友太好嘴斗了嗎?????)
Theresa [ 2008-01-14 17:17 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
Dear 阿麗,

我是那個黃XX就是看到妳賣場要下架時才下標的那個, 嘻嘻

星期六試做妳的泡菜, 好吃, 超好吃, 謝謝妳的食譜

不過星期天晚上在家裡又做一次時, 因為沒白醋, 用了蜂蜜醋, 雖然味道很香, 但是感覺沒有酸味, 趕快去買了醋後補倒一些進去, 晚點看看味道進去沒
突然異想天開, 放幾顆酸梅一起醃, 味道應該也不錯吧

對了, 那個高麗菜的梗, 還是沒有軟化, 味道也進不太去, 這是因為醃得不夠久嗎?
麗... [ 回復於2008-01-15 08:57 | 編輯 刪除 ]
台中那個還是桃園那個???
呵呵呵...兩個都姓黃,兩個都差點鎖在門外ㄋㄟ..

醋的種類很多,雖然都稱醋但酸味酸度都不同...找出您愛的都可以用..
高麗菜泡菜放酸梅ㄚ麗沒試過(不過這是個好主意),但醃鹹蜆仔ㄚ麗就會擺一些..

梗的厚度比葉的厚度厚好幾倍所以入味的時間相對也需要比較久..
但通常我們不會梗葉分開做,所以梗的部份通常ㄚ麗會稍微剖半..
不過...常常也會偷懶就蒙混過關..只是消水時間要稍微延長..
(鹽分控制好,延長消水時間並不會影響脆度,卻會使高麗菜更容易入味..)
Theresa [ 回復於2008-01-15 12:06 | 編輯 刪除 ]
我是台中那個
星期天晚上做的, 因為放了是蜂蜜醋醃, 等到星期一晚上吃時發現酸味不夠再加白醋酸味已經進不太去了, 我娘說星期六做的比較好吃
下次再來練習!!

醃鹹峴仔??? 嗯~~等妳有空時再介紹給我們好
麗... [ 回復於2008-01-16 08:55 | 編輯 刪除 ]
加油,你一定會青出於藍更勝於藍的...

醃鹹蜆仔~哈..最快也要年後了..
雅筑 [ 2008-01-21 00:47 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
恩,這篇我有興趣,再找時間試作,謝謝教學.
麗... [ 回復於2008-01-24 18:22 | 編輯 刪除 ]
別說教學啦,我哪敢當~
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