破布子蒸鱸魚


今年製作大家都說好吃的粒狀破布子,我,只分得一小半碗的量..
(不是我大方分光光,而是...太多意外...而且我也沒時間再做>"<)
因為份量實在不多,所以我連湯汁都捨不得丟...
4分之ㄧ碗的湯汁我預備用來做兩道菜..
這是第一道....破布子蒸鱸魚..
(買到的是鱸魚就用鱸魚做,沒限定一定要鱸魚,但我覺得白肉的魚比較適合..)

我喜歡把魚的背畫很多刀,感覺這樣不但容易熟也易入味...
淋上3湯匙左右的破布子湯(破布子裡面加了很多的薑,所以不用另外加薑絲)..一點點米酒..
炒菜鍋裡放約3分之ㄧ鍋的水,水滾後放上層架再放魚..
蓋上鍋蓋後等鍋蓋邊緣冒煙開始算時間....12分鐘..
(蒸的時間要看魚的大小,約8~15分就好..蒸太久魚肉會老化不好吃)
起鍋前2.3分中應該要擺上蔥絲或蔥花的..
可是颱風天蔥好貴,自己吃.........就省了吧..


ps:晚餐過後,這道蒸魚只剩空盤子,連湯汁都拌飯拌的一點都沒剩







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標籤: 灶咖私房菜
評論: 8 | 引用: 0 | 閱讀: 7924
  • 1 
大茹cocomaruko [ 2008-07-30 13:57 郵箱 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
我就說袂
那破布子蒸任何東西都好吃
好吃到我連湯都"喝"光光咧

下次我要用來煮湯 ,那湯頭一定很棒
不過我要省點用了,不然一下就沒了
沒了是沒關係,是有錢還買不到咧

不管啦
無論明年你賣不賣
我還要啦~~~意思就是明年你還是要再做喔
麗... [ 回復於2008-07-31 08:59 | 編輯 刪除 ]
煮苦瓜雞,超好吃..
可惜,我的量已經不夠我煮湯了>"<

嗯阿,我做的粒狀破布子真的是有錢都買不到..
現在市場場完全看不到賣破布子的店家了..

明年,還好久ㄋㄟ...
大茹cocomaruko [ 2008-08-01 10:04 郵箱 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
昨晚我又拿一些破布子
起了一小鍋的水加入一些高麗菜絲
水滾後再加入一大匙的破布子再次水滾後
放入飯,煮成稀飯後,再放入台灣雕魚片後
起鍋前放入一米米的鹽及一小把的小白菜

那湯頭真鮮,又甘淳.....整個就是老闆再來一碗
這破布子啊~~破布子....你真是百搭的一味耶
無論煮粥,煮湯,蒸魚 或著是滷魚頭....還沒有不合味的耶
整個就是隨和啦
A~~不過到目前為止都是煮鹼的,有沒有人煮甜的,來分享一下心得黑
麗... [ 回復於2008-08-03 00:21 | 編輯 刪除 ]
哇!!你真的把那一小包破布子發揮的淋漓盡致耶..
(存心讓我槌心肝流口水的吼....>"<)

因為生的破布子有很重的澀味..
非常容易因為煮的時間不夠或料理不當產生"磨磨"的口感...
所以應該不會有人拿來煮甜的啦..
瑤瑤 [ 2008-08-01 18:55 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
這次錯過ㄌ...明年得早點阿...破布子..
妳ㄉ嫩煎豬排味到不錯..可以趕快上市ㄌ...
今天偷懶用豬排夾吐司+水果...全部吃光光ㄌ...
麗... [ 回復於2008-08-03 00:23 | 編輯 刪除 ]
明年,我不保證有啦..
(我不要許下承諾,引郎卡慘欠郎)

哈,快了,快了...
美琪 [ 2011-02-08 14:14 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
這張照片看起來好好吃喔~
麗... [ 回復於2011-02-16 00:54 | 編輯 刪除 ]
別吃照片呀~

照著做法做,不難的..
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