西餐第二堂課-蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯，白酒洋菇鱸魚..

2006.09.16
西餐第二堂課~蒔蘿黃瓜沙拉、匈牙利牛肉湯，白酒洋菇鱸魚...



黃瓜消皮後分四等分→去籽→切薄片→抓鹽→沖洗→拌酸奶→灑上時蘿草

蒔蘿草=客家茴香
酸奶=幫助消化、去油脂

熬牛大骨湯:
牛大骨+紅蘿蔔+西洋芹+巴西里梗+百里香+迷迭香→進烤箱烤30分烤至焦黃色
沙拉油起油鍋+番茄糊炒香後加入烤骨頭的蔬菜類+烤好的骨頭+水熬至少2-3個鐘頭(餐廳用全天候不關火，熬至骨頭全爛)
每小時減少水量約500cc，水以一次加足最好..

牛肉切丁+匈牙利紅椒粉+少許百里香和迷迭香..醃

奶油起油鍋+月桂葉+洋蔥丁+紅蘿蔔丁略炒後加入馬鈴薯丁+醃好的牛肉丁..
加入約4杯牛高湯煮至馬鈴薯鬆軟後+少許鹽巴調味

熬好的匈牙利牛肉湯會有少許濃稠度，但不宜過稠；也不可太稀...

同學間料理時會問來問去，我把熬湯時用沙拉油和煮牛肉時用奶油給搞混了..
還很好心的跟隔壁同學指正，害他把原本放對的奶油改成沙拉油..
後來被同組同學笑好久，說我自己錯還拖人家下水作伴
唉.....中餐如魚得水的我到了西餐一竅也不通....
不過還好...我越學越有興趣...越挫越勇..



上星期的鱸魚用煎的，這星期用蒸的...都不錯吃...
我比較訝異的是蒸魚的時候竟然有放了紅蔥頭..
我一直以為紅蔥頭是東南亞人才會用的香料說..

上星期的橄欖形馬鈴薯都還削不好..這星期老師又敎了牛角形.......
同學說她決定每天一大早拿張椅子去果菜市場門口應徵看看有沒有人需要削馬鈴薯服務...幫人家削馬鈴薯練刀工..
我們一致同意這主意不但省錢又能為民服務真是不錯的點子....
不過我想她沒真正的勇氣去實地操作..

老師聽後哈哈大笑....我想他一定覺得這些歐巴桑學起西餐真拼命...ㄎㄎㄎㄎ..


第二堂西餐上課心得:
※原來大黃瓜可以涼拌，而且還不錯吃...
※原來西洋人也吃紅蔥頭..
※明天上市場扛些馬鈴薯大黃瓜紅蘿蔔回來，邊顧爐子邊削...
哼........管它橄欖形還是牛角形...我....跟它拼了~~~~