燻鴨胸扁豆漿湯



和所有濃湯作法一樣...
先用奶油月桂葉炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔
再加入培根片拌炒後加入處理好的扁豆和高湯熬煮約1小時後取出月桂葉再倒入果汁機打成漿..
回鍋後再煮滾煮加入鮮奶油即成扁豆漿湯..



燻鴨胸分別取下皮和肉切絲..皮炒香並將油脂搾出濾除...
盛盤時先將鴨胸肉鋪底再倒入扁豆漿湯,其上再裝飾少許打發的鮮奶油...
再拿些鴨皮和鴨肉放置鮮奶油之上灑上少許巴西里碎..燻鴨胸扁豆漿湯即可上桌囉..



近拍浮於打發鮮奶油上的鴨胸肉絲..呵呵呵..美麗的像幅國畫...






因是上課紀錄為尊重老師配方所有權,請勿問我材料比例..














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標籤: 西餐上課錄
評論: 4 | 引用: 0 | 閱讀: 4556
  • 1 
阿紫~* [ 2008-10-22 11:10 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
好喝ㄟ 顏色翠綠翠綠的
看起就很舒服 一定很Q的湯品

阿紫~*
麗... [ 回復於2008-10-22 18:20 | 編輯 刪除 ]
是很好喝沒錯..
可是可能拍照燈光的關係它不是翠綠的綠色卻把它拍成翠綠色了..
浪子芳 [ 2008-10-23 00:13 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
我我我....我實在忍不住了~"~
怎麼看都像[哈利波特]中(魔藥學)課堂上,大釜裡的魔藥啊@@

妳知道那些魔藥的配方是啥嗎?..............噁~~~~
麗... [ 回復於2008-10-23 11:33 | 編輯 刪除 ]
ㄘㄟˊ,你怎麼和木頭一樣看到濃湯就給我說一大堆有的沒的...

怪了ㄌㄟ,是男生都不愛吃西餐嗎?
那外國那些男人到底是怎麼活的???
  • 1 
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