燻鴨胸扁豆漿湯
作者: 麗... 日期: 2008/10/20/ 23:39
和所有濃湯作法一樣...
先用奶油月桂葉炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔
再加入培根片拌炒後加入處理好的扁豆和高湯熬煮約1小時後取出月桂葉再倒入果汁機打成漿..
回鍋後再煮滾煮加入鮮奶油即成扁豆漿湯..
燻鴨胸分別取下皮和肉切絲..皮炒香並將油脂搾出濾除...
盛盤時先將鴨胸肉鋪底再倒入扁豆漿湯,其上再裝飾少許打發的鮮奶油...
再拿些鴨皮和鴨肉放置鮮奶油之上灑上少許巴西里碎..燻鴨胸扁豆漿湯即可上桌囉..
近拍浮於打發鮮奶油上的鴨胸肉絲..呵呵呵..美麗的像幅國畫...
因是上課紀錄為尊重老師配方所有權,請勿問我材料比例..
評論: 4 |
引用: 0 |
閱讀: 4556
發表評論
看起就很舒服 一定很Q的湯品
阿紫~*
可是可能拍照燈光的關係它不是翠綠的綠色卻把它拍成翠綠色了..