萬聖節、聖誕節大餐之烤火雞

上西餐課,12月好像都會烤火雞...
從第一次的興奮到今年好像沒啥大感覺了...
可是這好像是我第一次這麼完整的記錄下烤火雞過程..
尤其是...在我的相機"青暝"的情況下....

今天的火雞(有的同學是烤土雞)都是我們自費...不算在課程材料費裡的...
火雞4個人分一隻,土雞則一人一隻...價格剛好都一樣...
(今天的課程材料是拷沙朗牛排,我再找時間po文,今天先po烤火雞)

上課這天因為我睡回籠覺睡過頭到學校時已經遲到..同學早就動工了..
還好,我不是第一次烤不然一定會捶心肝....

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這4隻火雞是左邊那隻手的大哥的,他還自己帶了紅酒還有很多傢私頭...

我問怎麼烤這麼多隻...他說他要拿去送禮用...所以烤好還要包裝..

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這邊的同學也在忙著醃火雞....

西式料理中醃雞材料...火雞、烤雞都差不多....
不外乎鹽巴、胡椒粉、黃芥末、匈牙利紅椒粉和香料等....
也可以加上迷迭香、百里香等.....看個人喜愛自行取用搭配..沒啥硬性規定要用啥的啦..
就像紅酒白酒,有加比較香沒加也ok...總之...有啥材料就加啥愛吃啥就加啥囉...
我比較在意鹽巴的控制...
鹽巴夠味道有按摩進肉裡烤好的雞就有味道就好吃..
.鹽巴不夠再多的香料吃起來也索然無味..當然...太多的鹽巴也會令人倒吊胃口食不下嚥@@

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瞧這兩隻...一隻黃芥末多,一隻匈牙利紅椒粉多...
我個人感覺匈牙利紅椒粉太多烤出來顏色會較黑,黃芥末太多烤出來會帶微酸..
香料的應用,說真的...還是適可而止就好....

烤盤下還是要放上蔬菜(紅蘿蔔、西芹、洋蔥...等)和月桂葉,烤出來的雞才會帶著蔬菜的鮮甜..
而且蔬菜會吸收烤雞的湯汁...那可是最原味的原汁高湯呢...

一切準備妥當....準備送進洞房........喔...不..是送進烤箱...

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我到處看同學醃的雞,看到曾大姐的這隻...讓我哈哈大笑..
曾大姐還故意面帶慍色笑罵我笑太大聲...
我說真的很好笑咩....牠好像擺好姿勢說:『來吧......』
曾大姐說:『不是啦,牠是說...咩安納隨在你啦...』....ㄎㄎㄎ...這句比我那句更好笑..
同學看我們2個一直笑不停紛紛圍過來看...
七嘴八舌都當了這隻雞的代言人....
其中有個同學說:『牠好像好享受喔...』
這句話不知道為什麼讓我笑到蹲在地上好久都爬不起來........
惹的曾大姐急忙把牠送進烤箱免的害我笑死...

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烤火雞大約需要2個小時,烤雞大約30~40分,烤土雞大約40~60分...
這段時間大夥沒啥事做,不是集結聊天就是等在烤箱外...

我一直在想如果我家夠大我一定要有這種專業烤箱...那我就可以多出很多道菜...
我要更努力,總有一天我要擁有它...

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40分鐘後,火雞已經上色了....

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上色後的烤雞(火雞也是)因為臉面有可能還沒熟,可是繼續烤又會把表皮烤焦..
所以要覆蓋鋁箔紙後才可以再進烤箱...而且烤箱溫度要降低...

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好不容易總算出爐的時間到了....
我的青暝相機竟然拍好多才發現我沒開鏡頭>"<...
所以火雞沒有出爐照(拿去年的出來充數)...

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這是去年10隻火雞一起出爐的壯觀場面....

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出爐後刷上一點蜂蜜水(或麥芽水)再烤一下會讓表皮更酥脆好吃...

我前面有說...調味料不用塗太厚..
看吧..這就是調味料塗太厚烤出來顏色會太深的最佳例證...

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我們選擇2組分一隻火雞,所以這半隻是我和另一個同學的...

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大部分同學拿到火雞或烤雞後就打包準備帶回家...
可我和同組同學都想在學校吃,如果吃不完再帶回去..
所以我將半隻火雞片成一盤....想說方便食用...
(我們這組常常會有其他同學過來分食,我常笑說我們這組是菜市ㄚ組...ㄏㄏㄏ)

想不到片好後竟然引來大家一陣稱讚,連老師都說我刀工不錯..
哇勒...早知道就用心一點片...

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那個原汁雞精和幾片火雞肉後來被我帶回家煮了麵...呵...營養又美味喔咿系ㄋㄟ...

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那個一個人烤4隻火雞的大哥說他要順便送禮,瞧,這是他帶來要妝點火雞的傢私頭ㄚ...很專業吧..

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用鋁箔紙幫火雞穿上襪子..呵...就好華力好有華麗聖誕的感覺了...

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再用鋁箔紙把整隻火雞包起來..
接著用玻璃紙再包起來..用緞帶打個蝴蝶結就可以送禮去了....

不過...
我覺得大哥如果用提籃,不要把火雞整個包起來...會更氣派漂亮..更有味道.........









ps:
昏倒,6日上課到今天11日...一篇火雞我打了6天...
而這只是那天課程的二分之ㄧ...@@...







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標籤: 西餐上課錄
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