6-16-090704水波蛋



水波蛋,阿就是水煮的荷包蛋咩...
滑潤未熟的蛋黃包裹在剛好凝固卻不老的雪白蛋白中...在鍋裡如水波般晃動的曼妙體態...
一看,就知道它為何叫做水波蛋..

可,要看到這樣完美的水波體態是需要一些小技巧的..
水滾強度關係到舞姿曼妙,要滾卻不可大滾..不然就變沒打散的蛋花..
鹽巴和醋是使蛋體快速凝固不散的功臣..
下蛋的力道輕重更是體態完整的關鍵..

水煮荷包蛋,嫩的勒...



ps:
未盛盤前的水波蛋最好置放於冷開水中..
避免因剛起鍋熱氣未退而悶的過熟..
才能保持嫩度..






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標籤: 西餐上課錄
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