洗愛玉



愛玉~炎熱夏天超受歡迎的清涼消暑聖品~
以前住台北時常常幾個鄰居一起合買愛玉干回來刮愛玉子..
午後吆喝孩子們一起洗愛玉..等孩子玩累了,洗好的愛玉剛好撫慰這些玩累了的孩子...

但是搬回高雄這10幾年~為了生活我一直忙於工作一直沒再自己洗過愛玉..
直到前不久和同學去了趟中街她買了愛玉子說要回家洗愛玉..我才又跟著買了些..



洗愛玉其實很簡單也很好玩..
同學說他用沒穿過的絲襪,可我這龜毛性子覺得絲襪就算沒穿過還是絲襪..沒辦法接受用來洗等會要吃下嘴的東西..
以前在台北時我們用豆漿布自己車,但在高雄我沒平車..所以跟店家買了個專門洗愛玉的袋子..
回到家才覺得自己很豬頭,明明可以用滷包袋子,還買啥袋子>"<




洗後的愛玉子和未洗前的愛玉子差別不大..感覺就像只是濕了而已..但其中的差異摸了就知道...
未洗的愛玉子因為飽含果膠碰到水摸起來是滑滑的,而洗後的愛玉子因為果膠已被釋出摸起來是澀澀的..
常常看到賣愛玉的攤位上會擺上一大球,告訴客人他的愛玉是真的用愛玉子洗出來的..
可通常我不看這個..因為天然愛玉子洗出來的愛玉其實看就知道(這待會再說)

依據過去經驗我記得愛玉子和水的比例是1:60,但這次洗愛玉子我發現這不是絕對的..
過去在台北我們用自來水煮沸後放涼(就是家裡喝的冷開水)洗愛玉子..1:60剛剛好..所以我一直記著這比例..
洗愛玉不能用無礦物質的水...因為會影響凝結效果..所以我家用的RO逆滲透水不能用...
但這次我一樣用自來水煮沸放涼一樣用1:60去洗卻發現口感太硬..而且洗出來的顏色偏紅..
我一直納悶是不是我記錯比例...想了很久才想到...原來是因為高雄水質太硬了...

經過幾次測試發現在高雄洗愛玉子如果用自來水比例可以拉高到1:75
但後來我再洗了幾次因為我實在受不了高雄的自來水煮過後鍋底的那層水垢..就換用悅氏的純淨水...
1:60剛剛好
(關於高雄的水質實在.........唉...還是不批評的好)

洗愛玉心得報告:
1.鍋子一定要撤底洗淨,不可含油
2.工作前一定要徹底洗淨雙手
3.不可使用無礦物質的水..如RO..

洗愛玉如果覺得1:60懶的算,最簡單的比例測量方式就是用10人電鍋附的量杯和內鍋..
1量杯愛玉子對1個10人份內鍋的水(若使用高雄水請減量愛玉子為8分滿即可)

把愛玉子倒到洗袋中,放入量好的水裡開始搓洗..
剛開始會覺得手中搓洗出滑滑的果膠..搓洗到水會稍微變混濁手也變的澀澀的就是洗好了
快動作倒入要定型的容器後就不要再去動它..放冷藏大約30~60分就會結成愛玉了..
(用較硬的水洗的話有可能邊洗邊結凍到最後就洗不動了>"<)
(放室溫也可以但結凍時間會稍微久一點)



瞧~天然愛玉子洗出來的愛玉看的到愛玉子的纖維
而且因為搓揉的關係會帶點小氣泡..

還有,天然愛玉子洗的愛玉會化水..所以越放越小塊..



加上自己熬的晶瑩剔透的糖漿

糖漿熬法:
特沙(白糖)+二砂(紅糖)和水以1:1:1的方式小火煮30分即可



炎炎夏日來上一杯..涼阿涼..

有時候我會故意加多一點水把愛玉洗的軟軟的...
冰涼後直接淋上少許糖漿和大約1/3顆的檸檬汁,攪一攪直接拿吸管吸..棒透了!



再來一杯..心涼脾土開..


ㄚ娘和木頭都唸我,想吃愛玉外面買就好幹嘛自己洗..
我也知道用買的省事..可是說真的自己洗的愛玉吃得安心多了..
不說外面買的愛玉用的水有沒有煮沸..
光想到人家洗不知道有沒有先洗手..我就....
唉...要吃愛玉..還是自己比較保險啦....








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