芋頭糕



呵呵呵,我雖然愛吃芋頭卻從來沒像今年這樣瘋狂吃芋頭..
前天說了要做芋頭糕,昨天我真的做了..

我一直不知道這到底要怎麼稱呼..
我們的習慣稱為芋ㄚ粿,那國語應該是芋頭粿
可是蘿蔔糕..這和蘿蔔糕做法相同,那應該叫芋頭糕
唉..很多東西我都搞不太清楚它的正確學名..
還好現在有數位相機,它是誰??看圖就知道..
ㄚ不然我看不光我搞不清楚,只怕看倌們也霧煞煞..

以前在台北時我賣早餐要磨豆漿,所以有磨豆機..想吃粿就買米來磨..方便得很..
還記得第一次炊粿..炊了5.6個小時還炊不熟..打電話問住嘉義很會炊粿的大舅媽
才知道原來我沒放"粿氣"(這樣寫對嗎??這東西我不會台語翻國語啦)...熱氣無法對流,粿當然怎樣都炊不熟...

搬離台北後,我的磨豆機和脫水機都搬回新營放(脫水機去年拿來高雄了,磨豆機應該已經壞了)..
沒辦法磨米漿加上為五斗米奔波很久沒自己動手炊粿了..

這次為了好吃的芋頭,我第一次使用在來米粉炊粿...



這次我用的材料有:
一斤在來米粉
濃縮滷肉燥
香菇泡軟切細絲
櫻花蝦
芋頭一顆(約2斤)---想吃的到芋頭又怕不熟所以切成長方型
鹽巴

(肉燥若加多可不放鹽和糖)
胡椒粉
水約2200cc

香菇切細絲+櫻花蝦炒香,加入醬油約1T,再加入約1/4t胡椒粉炒成配料
1/3的水和粉調成粉漿後加上炒好的配料和肉燥,調好味道
2/3的水先和芋頭煮滾後再煮3分鐘後關小火倒入粉漿,混合均勻即成粿糊(攪拌越均勻越Q)
內鍋鋪上年糕紙後倒入粿糊,按壓抹勻...即可放入電鍋
外鍋放2杯水,跳起後10分鐘再倒入2杯水

以上份量做好剛剛好10人份電鍋內鍋一鍋

做好後我切了3分之一給ㄚ娘(第一張照片看到芋頭那一塊)
3分之一給同學和鄰居
我自己留了3分之一



那三分之一中午我煎了當午餐,香香酥酥滿口芋頭香~~邀受喔伊細...

不過,ㄚ娘說軟點更好吃...
下次再炊..我想水可以多加些..
因為,芋頭很會吸水


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不是我不po正確份量,而是因為不是上架料理...我...一切都憑感覺
味道怎樣調最剛好???
嚐起來ok就好咩~
反正不夠鹹,吃的時候還可以沾蒜茸醬油,怕啥呢~~~

******
我忘了把配料加到粉漿裡,所以舖在外面..
蒸好後發現實在多此一舉
因為,它們一直掉..根本無法融合...

其實芋頭糕根本不需要放那些配料
可是..我就愛吃油蔥肉燥芋頭糕~~~~~

好,下次再來!!








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標籤: 煎煮炒炸之外
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