補冬、冬至~自製鹹甜湯圓



2007年冬至,我po了自己包鹹湯圓的照片說要找時間寫做法..誰知道一拖..拖到2010冬至又到..

本來就喜歡動手做,加上近年當熟食賣家接觸的現成食品加工材料越多越不敢買外面市售的食品..
撇開防腐劑不談,光一些非天然的提味劑就夠讓人膽戰心驚..
唉..好吧..我承認..我的嘴越來越壞..越來越不敢吃"好吃"的..
所以我還是自己做並且決定花時間完成我的自製湯圓做法,雖然其貌不揚但絕對天然..

以前,我有磨豆機磨豆漿磨米漿都自己來..
用磨豆機磨米漿時糯米要泡水4-6個鐘頭,磨成米漿後要用重物壓..讓水滴乾就有糯米漿塊..
但現在沒有磨豆機了,用小型的機器磨的米漿不夠細,不得已我用了糯米粉..
糯米粉慢慢加入冷水慢慢拌成糯米漿塊..
煮些滾水拿一小塊(約1/10)漿塊剝成小塊放入煮熟(浮起)撈起..就是粿粹
把粿脆一小塊一小快慢慢揉入漿塊..揉到很均勻後再多揉一下下(越揉越Q)就是粿糰了..
這個動作一定要注意,一定要剝成小塊煮熟再一小塊一小塊揉進去..
還有..撈粿粹的時候水要滴乾..不然一大塊或水沒滴乾直接加進去揉粿糰會和手黏巴達...黏呼呼的..揉半天揉不成糰..
如果覺得粿糰太軟可加入糯米粉,太硬可滴入幾滴水...調整到揉起來像耳垂的軟度就可以了
(太軟吃起來會黏牙不好吃,太硬容易裂開不好看)

湯圓一般有紅有白,稱為金和銀..一般用俗稱"紅番ㄚ你"的紅色色素上色..但我不想用色素..
本來想用紅蘿蔔..但我的紅蘿蔔剛好用完,所以用了匈牙利紅椒粉..匈牙利紅椒粉是紅甜椒研磨成粉,並不會辣..
我把粿糰分出來1/4加上匈牙利紅椒粉,哈~白色加紅色我以為是粉紅色結果揉出來竟然剛好和紅蘿蔔的顏色一樣..



1/2橘色的粿糰和1/3的白色粿糰我搓成湯圓放入冰箱,今天早上加薑汁煮成甜湯拜三太子



剩下的白色粿糰我用了1/2做了鮮肉湯圓..
內餡很簡單..就豬絞肉買回來後再自己剁細一點
加上鹽、糖、醬油、香油..和一點點蔥花用手邊打邊拌邊摔到有黏性...試試味道..覺得ok就好

這鮮肉湯圓我包了6個,昨晚加上方便料和茼蒿煮成鹹湯圓..




我們的習俗是冬至前一晚吃補,稱為補冬
因為家裡只剩我和木頭在家,所以我只買了3支雞翅膀..雞商送了我2付雞骨架..
我自己配了些當歸枸杞煮成麻油燒酒雞..味道棒透了..
邊吃我邊想這味道這麼好我應該把這道上架才對..

結果
吃完上網一查,才發現我2008年冬至前一晚吃的和昨晚完全相同
可奇怪的是..2年前我完全沒想到要把它上架..呵呵呵..


剩下的粿糰,晚上我又把它搓成湯圓,放入冷凍庫,要吃隨時都有





ps:所有材料因為自家吃所以我都沒標準用量..一切都是~~量其約







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標籤: 灶咖私房菜
評論: 2 | 引用: 0 | 閱讀: 5344
  • 1 
Sunshiny [ 2010-12-30 09:33 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
那個雞湯看起來真的很讚哩!
湯頭好濃郁的感覺說~~
麗... [ 回復於2010-12-31 08:00 | 編輯 刪除 ]
呵呵,熬的久了一點就變很濃了...哈哈哈哈..
  • 1 
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