廚師養成之談食材運用

晚上我炒了一盤筊白筍炒肉絲(很平常的菜色根本沒想到要拍照)
因為肉是絲,所以突發奇想把筊白筍也切成絲..
沒想到因此給林鳳梨上了一課..

吃飯的時候,我們一如往常~~~邊吃邊聊天...
忽然我夾了一筷子筊白筍問:你知道這是什麼嗎???

兒子也夾了一口:馬鈴薯嗎??

我:哇勒,有差這麼多喔..

兒子:筍子嗎?

我:咚!!你味覺有問題!!

兒子又夾了一口細細品味:不會是筊白筍吧?

我:就是筊白筍

兒子:第一次吃到把筊白筍切成絲..沒想到有人會這樣切...

我:有規定筊白筍不能切成絲嗎??

兒子:沒吃過有人這樣切ㄚ..

我:沒有不代表不行ㄚ,切成絲好夾又和肉絲搭很配ㄚ..

趁機教林鳳梨身為廚師應該靈活運用食材..不能讓既有印象限制住食材的無限可能..

我:如果有一天你遇到孩子跟你說他不愛吃筊白筍,你怎麼辦??

兒子:切末拌入其他材料中..

我:對,這也是一個方法..

我:肉片捲東捲西都很好吃對吧..尤其捲韓式泡菜..

兒子:那一定好吃的ㄚ..

我:那如果你有一天吃到肉片捲豆芽菜紅蘿蔔和酸菜你覺得很好吃,想做卻臨時沒有豆芽菜怎辦??

兒子:金針菇也行ㄚ

我:沒錯,金針菇ok,筊白筍絲當然也ok..

做菜,除了對食材了解之外,要的就是靈活變化..

所謂師父領進門;修行在各人..
廚師的修行就是靈活運用食材..
而這點巧思..往往就是賣點...
就是你比別人厲害之處..


ps:
這道菜是3/25日的晚餐菜..





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標籤: 老媽子喳喳唸
評論: 6 | 引用: 0 | 閱讀: 3356
  • 1 
瓶~ [ 2011-03-29 12:30 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
我媽媽炒筊白筍,
不是片狀就是絲狀,
沒想到居然有人沒看過絲狀的
麗... [ 回復於2011-03-29 23:32 | 編輯 刪除 ]
我娘沒切過絲狀
我也沒切過絲狀
所以他真的沒見過也沒吃過絲狀...
Gloria [ 2011-04-04 02:06 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
該內容只有管理員可見
麗... [ 回復於2011-04-04 11:28 | 編輯 刪除 ]
有可能..

關節部位因為沒有直接接觸鍋子是比較不易熟..
我有時急著吃,煎的時候會特別用鍋鏟壓著關節部位..

有烤箱的話..
大火先把皮面和肉面煎一下鎖住肉汁然後進烤箱...
就比較不會有這情形發生..

最近剛上市的雞翅..我想你也會喜歡..下次訂貨記得試試看喔..
LULU [ 2011-04-15 16:19 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
絲狀的筊白筍我吃過!!我阿姨家就是種植筊白筍的~他們還拿來包水餃ㄚ!也說過如果小朋友不愛吃青菜就把筊白筍.紅蘿蔔切絲加肉末煎蛋~既好吃又能讓小朋友吃進蔬菜^^~~
麗... [ 回復於2011-04-16 23:52 | 編輯 刪除 ]
筊白筍包水餃我包過..
不錯吃ㄟ~
  • 1 
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