專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋(開鍋養鍋篇)

自從2007年11月寫了鐵鍋養鍋流程之後,陸陸續續接到不少詢問使用鐵鍋問題的信件和電話..
其中當然也有廠商要提供試用請我寫試用文的,但幾經考量..我都一一婉拒..
畢竟,我寫文是紀錄,我真的一點也不想讓自己成為寫手..

但是..
7月上旬吧,留言欄裡出現了一則很可愛的留言..
是一家做鐵鍋和碳鋼鍋的專業工廠希望透過我讓更多人能正確使用鐵鍋的留言..

明明頁面左邊有電話但這廠商很可愛..未經同意不敢直接和我聯絡...
留言也很有禮貌,沒有犯我忌諱..這讓我鳳心大悅..

於是...7月中旬我收到2把鍋子,這是其中一把
當時學校課程已經結束..所以...這2把鍋子開箱後就被我冷落了..
(一把是32cm黑鐵皮鍋,一把是今天的主角28cm專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋)

這一冷落~就冷落到學校再度開學..
而2個月暑假期間~
這可愛的廠商除了又寄來一支鑄鐵烙紋鍋之外...好像忘了他曾經寄過鍋子給我,完全沒催問我使用的如何..
這又讓我很高興,因為,感覺這廠商並不急功近利..
(嗯,ㄚ麗我真的不是一個很容易取悅的人)
我對有耐心的人很讚賞,尤其生意人~能有耐心真的是不容易的..
(所以,寫文寫個開頭就寫這麼落落長..我對能耐心看完的人也很喜歡..所以我很有耐心花了好幾天慢慢寫..ㄎㄎ)

就這樣..
開學第一天我就好像要離家出走似的扛了總重4公斤多的2把鍋和大包小包去上課..
因為..我要去學校養鍋(瓦斯很貴啊..ㄎㄎ)
(這2把很重的鍋一把是24cm鑄鐵烙紋鍋(改天再寫)和這篇的主角專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋)



先來說說為什麼它叫:專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋(這落落長的名字是ㄚ麗我取的,廠商只說是"碳鋼鍋")

專業用:
簡單來說就是商業用..就是專業廚師用的啦..
因為這有37年外銷經驗的鍋具製造廠商(2年前才由台南搬到大陸,但材料還是用中鋼的)一直做的都是國外餐廳用的鍋具
您瞧..這鍋是整支可以進烤箱的(當然,這烤箱也是指專業用的大烤箱)
所以..雖然一般主婦也可以使用,但它原本是專業廚師使用的專業鍋具..

無塗層:
鍋具的表層為了不沾效果一般都會塗上一層塗層(例如鐵氟龍、砝瑯...等)..然後說不能用鐵鏟鐵刷..
但它是無塗層的,也就是除了鑄造原料(碳鋼)之外...它,什麼都沒有~
為什麼要什麼都沒有??
當然是為了要健康啊
那麼為什麼無塗層的鍋具會比較健康呢??
因為鐵難免會生鏽..有塗層雖然美觀又使用方便,可是隨著使用時間越久難免出現刮痕..
那麼那些刮痕裡塗層的東東不就會隨食物下了肚??
(這就是為什麼很多鍋具都說不能用鐵鏟鐵刷的原因...所以有塗層的鍋具不管多貴,有刮痕都請勿繼續使用!!)
越簡單的原料越健康咩..我們現在都追求健康的飲食..當然...這無塗層當然就很重要了..

碳鋼平底煎烤鍋:
鐵~久鍊成鋼,而鐵中加入碳元素形成鐵碳合金就是一般習慣稱之為碳鋼,依含量多少有高/中/低的區分..
(讓ㄚ麗我花好多時間才搞懂...)
碳鋼硬度高、導熱快,所以不需要用很大的火煎烤出來的料理也比一般鍋具烹調時間短且酥脆度較高..
(這部分在體驗篇會有實證)

接下來...我們來看看這鍋有哪些長處..



先來看看這鎖住手把和鍋身的鉚釘~ㄚ娘威,這可是我一見就愛的主因..



從側面看,做工很細,用手摸摸看..好圓潤喔



從背面看...真正是有夠粗勇..(我說它根本就可以當傳家寶...ㄎㄎㄎ)

這鉚釘它是整個貫穿兩頭鎖死的..
有用過這種鍋具的專業廚師都知道,這叫~耐操~
(所以ㄚ麗我用了3張圖片讓大家看清楚)

接下來...我們來開鍋..
對,碳鋼鍋也是鐵鍋的一種..所以它也是要開鍋滴..
只是因為它硬度夠所以開鍋很簡單...
其實廠商只說第一次使用的時候先洗一洗..烘乾..擦個油就可以開始用了
可是ㄚ麗我覺得這樣鍋具製造時上的油沒辦法完全清除..

所以..還是照著ㄚ麗養鍋法幫這專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋開鍋


來~~看圖,應該很清楚吧...(這是ㄚ麗邊養邊拍,一刀未剪喔)
看到第195張的時候我就知道我的決定沒有錯(好得意呢)



離火後我先倒入溫水讓鍋身稍微冷卻後拿到水龍頭下拿著鐵刷用力刷洗..
(小心,手把也是鐵,燙得很..一定要記得拿抹布喔)



刷過後燒乾水份時,原本帥氣的鍋面變得很醜..
同學說我毀了一把鍋..
可是...我很愛..因為我知道它會很好用..



馬上拿來我帶去的醃雞胸試煎看看...
您瞧瞧..您瞧瞧...那夾子一夾..完全不沾..
對,它不是不沾鍋..但是它完全不沾...

然後..9月初開鍋到現在整整一個月..它幾乎一直都在我的瓦斯爐上..
我越用越喜歡越用越愛..所以寫下這一篇..

接下來..我要寫實際使用的體驗文..敬請期待..


PS:
因為越用這鍋越愛,所以正在和廠商洽談經銷事宜..
經廠商同意,暫不放置廠商連絡方式..
有興趣的朋友也請按耐心動,等看完體驗文後再行動..

點我觀看實際使用體驗文


2011/10/09 11:50 收到廠商來信:

感謝麗姐冒著手抽筋的風險(還好啦..)以及讓您寶貴的相機陣亡的意外(沒陣亡..只是花了5000元換鏡頭,我可以附維修單以玆證明..然後請求賠償嗎?),完成一篇沒有專業術語(就是看起來像國字但連著看像外星人的字)的好文章(我差點以為是說我寫的像外星人的字@@)

身為商業鍋具的專業製造廠,首先我必須先承認這是把很重很麻煩的鍋子(這缺點我還沒寫..在下一篇體驗文才會說到),
再來他粗勇的特性對製造商來說賣一把出去要等到他被偷走了才會在買下一把(因為他真的不會壞)(所以我說可以當傳家寶咩),
這也是為啥大賣場看不到這種鍋子的原因~

既然他是賠錢貨為啥我還是想到推薦給愛料理的大家(這就是愛呆丸啦)(喂~是愛台灣)..

先講為什麼要那摸重的鍋身..請看麗姐的照片第2張..拿出您家裡的鍋子比一比..
這是厚度3.0mm的鋼板啊..為什麼呢? (難怪那麼重..不過我用了一個多月..習慣了就不覺得重了..反而覺得很穩)
沒有別的..鋼板厚..導熱快且均勻..重點來了!保溫性超好..怎摸證明呢..
以一個10元硬幣厚度的牛排..在碳鋼鍋上單面各2分鐘 周圍各40秒.就能煎出與牛排館一樣的外皮脆皮內切面粉紅色的完美牛排..

想必愛料理的你..在百貨公司肯定看過色彩繽紛的法國LC和Staub兩個鍋界的LV吧..是否重量很重鍋身厚?..
但人就是這麼奇妙..一把萬把塊帶漂亮包裝的..你拿起來就覺得..恩~有價值..
同樣特性的東西..我只是沒化妝..你心裡那個毒蛇的個性就出來了..嫌得要死(哈..真的..我握住它的第一句話是..邀受,那ㄟ這麼重)

幾十年和主廚打交道的經驗,發現鍋子依料理的特性有他自己的個性,
就像日本料理的師傅一樣該是切生魚片的就不會去管烤台..

我簡單說下商用鍋和家庭使用的差別
前幾天有人問麗姐說..在菜市場買的鍋子..一樣是鐵鍋但老闆說用樹酯處理過有不沾的效果(這個在鐵鍋養鍋那邊的回應裡)
我來解釋一下啥意思: 這裡說的樹酯正確名稱是氟素樹酯 事實上就是化學的不沾漆
這材料的特性是在180~260度的使用範圍內不會產生質變,
但由於較大家熟知的鐵氟龍價格較低,因此一般用於低溫的產品..
比如不鏽鋼保溫瓶..但用在鍋子上就見仁見智了

在商用鍋裡幾乎是不可能出現這樣的塗層,
理由很簡單,試想商用的烤爐都不只260度了..如何使用呢..
但鍋子的定位不同..所以像這樣的日用鍋..通常手柄就是電木手柄或是木頭柄了..
而商用鍋就幾乎是金屬手柄的道理在這裡..
方便廚師料理後需要進烤箱的食材,總不能叫他一道菜換兩個鍋吧

總之鍋子百百種,挑適合您做菜習慣的鍋可以讓你享受做菜的樂趣,
但推薦這把鍋子,我可以自豪的說 我對得起自己的良心..這是把99%天然的好鍋

最後有興趣的各位請參考以下youtube連結看看好鍋是如何製造的以及實測畫面
http://youtu.be/hQwCiYPW1Fg




ㄚ麗除了幫忙分段落和改了5個錯字外~原文照登(橘色字是ㄚ麗的os)









引用通告地址: 點擊獲取引用地址
標籤: 試吃;試用
評論: 63 | 引用: 0 | 閱讀: 79913
老頭子 [ 2011-11-29 19:40 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
您好:
妳對鍋子很專業,解開我許多疑問,
我想再請問一下,如果買了您介紹的鍋子,如果沒有經過養鍋的過程
是不是跟一般鍋子一樣會黏鍋呢?
看您養鍋很專業,自己怕做不來,怎麼辦呢?
麗... [ 回復於2011-11-30 01:53 | 編輯 刪除 ]
如果沒有經過養鍋的過程會怎樣???
這可問倒ㄚ麗了...因為打從ㄚ麗會用鐵鍋開始就知道要養鍋..
所以如果沒有經過養鍋的過程會怎樣..ㄚ麗沒試過ㄟ..
不過我想一定會有股不好聞的油味..
因為鍋子在製做過程一定會接觸到油(那可不是食用油喔)

ㄚ麗的養鍋法看起來很讓人擔心..但那是ㄚ麗的方法.
廠商教的開鍋養鍋方法其實很簡單,請勿擔心..

如果你想要用ㄚ麗的開鍋法又怕自己做不好...
也不用擔心,ㄚ麗有提供開鍋服務..不論大小開鍋費一律200元
但是要先說喔..ㄚ麗開的鍋雖然好用但是一定會醜醜的(像照片一樣)
如果你做好心理準備~要一把好用的鍋不是好看的鍋..
那你可以考慮ㄚ麗的開鍋服務...收到就可以直接使用..

(2012.4.10日補充:為讓大家自行開鍋體驗開鍋樂趣,2012.3.28日起~開鍋費以價制量更改為每把500元)
老頭子 [ 2011-12-02 06:54 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
您好:
想再請問2個問題
1.您說碳鋼鍋不能用清潔劑,我瞭解了,不過真的只用水沖和菜瓜布或鐵刷刷一刷就可以了嗎?
2.如果用清潔劑洗過的碳鋼鍋是否可依照您的養鍋程序再做一次就可以救回來?
麗... [ 回復於2011-12-03 14:19 | 編輯 刪除 ]
如果用水(太油要用熱水)用鋼刷都刷不乾淨,那麼用沙拉脫就會比較乾淨?????

1.不是不可以用清潔劑...
而是在鐵鍋養鍋篇中ㄚ麗有說明~~因為鐵鍋(碳鋼也是鐵)分子大,用沙拉脫會深入毛細孔...
那我們在做料理的時候就會吃進去沙拉脫..這樣不好!!
而且...用沙拉脫會把鍋子養鍋的油洗得太乾淨鍋子就容易沾鍋不好用...
所以..如果你不要健康,不怕沾鍋..那麼用沙拉脫其實也無所謂..
不過...當年教我養鍋的老師說~~
鍋子沒洗乾淨吃到的是上一次煮東西的殘留油,用沙拉脫洗吃到的是沙拉脫,他寧願吃油也不要吃沙拉脫..
(我一直記得老師這句話..所以我的鐵炒鍋從用到現在6年來從來沒用過一次沙拉脫)

2.再養一次鍋能不能救回來??
我不能在這裡明確答覆您...因為我沒有親見您用了多少量怎麼洗的..要您自己嚐試後才知道...
而且我如此苦口婆心說明不要用沙拉脫,您還是要去用它洗這咖碳鋼鍋??
請告訴我為什麼???ㄚ麗真的很想知道~~
Bear [ 2011-12-03 21:20 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
無意中不知為何看上買了這一把,
又無意中看到這篇文章,
讓收到貨後腦裡滿是問號(哪有這麼重的啊!)、心懸在百米高處(我真的會拿這麼重的鍋做菜嗎?)、卻又充滿信心的我(我向來對自己的眼光有信心),終於開懷了!!
麗... [ 回復於2011-12-04 00:54 | 編輯 刪除 ]
以廚師(大多是男生)來說或習慣重鍋的朋友來說這鍋並不重..
但是以媽媽們來說,這絕對不是一把輕鍋..

ㄚ麗喜歡優點缺點誠實說明..
我想這對想要買鍋的朋友來說比較能夠提供他們正確的選擇判斷
誠實說明也不易引起購買後的糾紛...

ㄚ麗祝您用鍋愉快~
鯨媽 [ 2011-12-05 12:15 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
經銷談得如何
迫不及待想買了..
麗... [ 回復於2011-12-06 09:24 | 編輯 刪除 ]
已經開賣了呀~~
Bear [ 2011-12-06 02:30 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
我有一事不明想請教。空燒鍋後,刷鍋的鋼刷可否用粗砂紙代替呀??
事實上,我鍋子幾乎重複做了刷烤四五次,最後用衛生紙沾著油刷鍋,那種起初青黑色的油才算沒有了。我想只有刷個一兩次是真的不夠乾淨。
麗... [ 回復於2011-12-06 09:30 | 編輯 刪除 ]
用粗砂紙???你想磨去啥??

燒四五次就會沒有??
喔不,ㄚ麗從開鍋用到現在用餐巾紙擦都一直還是會黑黑的(用再久都會)..
而理由..在頁面上都做過說明了..

你的鍋不是跟我買的
也不是ㄚ麗開鍋的
所以你的問題我不知道該怎樣回答
可能你要向鍋子的原購買處詢問,比較能有詳盡的解答...
Bear [ 2011-12-06 23:44 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
該內容只有管理員可見
麗... [ 回復於2011-12-07 01:28 | 編輯 刪除 ]
我不了解您一再來告訴我您在哪裡買鍋,廠商是誰做什麼?

製作廠商把所製產品交給多個通道(甚至用不同品牌)販賣~我想大家都知道這很正常..
我的網頁公開在網路上,文中所用的鍋也是當初廠商讓我試用的
是我使用過後覺得好用所以願意推廣給更多人知道這把好用又便宜的鍋..
那麼就算廠商在其他通道出貨時使用我的文章作為說明,我覺得是代表我寫的文受廠商肯定..
感謝你來告知,但我真的不知道你為何要來告訴我這些..

我用心試鍋,用心推廣鍋..
我不在意來的人是不是我的買家..一律都以誠相待
你來留言我很歡迎,但是我真的沒時間去看其他通道上是否賣著和我相同的產品
我也相信,買我鍋子的人在意我的不只是價格..還有我的服務..
文章可以抄,點子可以拿去用..但是在我忙了一整天心力俱疲的時候還是願意花時間回應你..
我想這種對買家服務的心的這份熱誠是人家學不走的..

再次感謝你來告知
但是不管是不是同一把鍋,ㄚ麗我只想專注於自己負責的事務...
真的沒時間也沒興趣知道廠商的其他銷售管道和銷售手法~~
Bear [ 2011-12-07 22:28 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
我從無任何惡意啊~
因為我看了你的文章很佩服,對這種鍋的認識是由您這得知,而抱著學習的心態,是您的防禦心重了些。Sorry~讓您花時間了。
麗... [ 回復於2011-12-08 00:17 | 編輯 刪除 ]
我有說過你有惡意嗎???
(再一次看之前我的回覆,我找不到我有說你有惡意的言詞ㄟ)

只是..ㄚ麗才疏學淺,只會實話實說無法無中生有~~沒啥好讓人學習的啦~~
hinano [ 2012-11-11 06:53 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
受益良多,謝謝你!
麗... [ 回復於2012-11-12 22:53 | 編輯 刪除 ]
不客氣..
劉天雄 [ 2012-12-07 14:19 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
阿麗姐!經過你開鍋大法的指導之下,我已成功開好鍋子,這一週它都在我的瓦斯爐上,開鍋過程中,我刷到手沒力,妳的開鍋費收五百元有點便宜,因為那鍋子和鋼刷會很燙!我被鍋子燙了一下就一條水泡了,目前我每天都煎蛋4個,虱目魚肚煎了4片,都不會沾!很好用喔!
麗... [ 回復於2012-12-23 16:01 | 編輯 刪除 ]
經過努力後會越愛用
ㄚ麗喜歡您這樣努力的過程
用鍋方面若遇問題歡迎隨時求救
用鍋心得也歡迎您常常分享^.^
Jimmy [ 2013-09-21 14:19 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
請問哪裡買的到這個鍋子呢?
麗... [ 回復於2013-09-23 02:12 | 編輯 刪除 ]
仔細的看完文章...就知道囉^.^
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