滷豆角

作者: 麗... 日期: 2004/11/22/ 23:38

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滷豆角

常常看外面人家賣的豆角都很香很好吃..我卻怎樣也滷不出那滋味..
前幾天我又買了豆角準備試驗(我有很固執又不服輸的個性)..
剛好遇到鄰居..她教了我這個做法..果然..滷出來的豆角..香Q又好吃..

材料:
豆角或豆乾都可以
醬油
水(大約是豆角2倍的量)
糖(最好是冰糖)
沙拉油(沙拉油是為了滷好後有油亮油亮的視覺效果..不加也行)
九層塔(量不要多..幾葉就OK...除非你豆角多不然多了會嗆味..)

做法:
1.把水、醬油、糖全部下鍋調好味做成滷水(喜歡辣的可加辣椒)...
(只以糖和醬油比例調配味道...不加鹽和味精或其他香料)
2.滷水滾後放入豆角和沙拉油...再滾後加蓋轉成小火讓它滷..至少要半個小時才會入味..所以水要多火要小)
3.滷到湯汁即將收乾時掀蓋開中火...略為翻動使湯汁收乾..
(喜歡乾香一點的在湯汁收乾後再轉小火收到湯汁全乾)
4.起鍋前加入九層塔提香..
5.上桌時挑除九層塔(愛吃九層塔也可以不用挑)

20元的豆角就滷了圖中這一大盤..

PS:滷豆角下飯配酒...熱食冷食都OK...
唯一的禁忌是不能用快鍋或悶燒鍋偷懶..不然滷不出那乾香的好滋味..

>"<這張照片因為拍ㄉ不好..讓我修的有點奇怪>"<..

------------回應存檔--------------

煮菜最大的學問就在~~
大火中火小火....是我永遠搞不清楚的!
不是煮熟就好了嗎??@_@"

tango 於 November 25, 2004 09:22 AM 回應 |