圖解鐵鍋養鍋流程
作者: 麗... 日期: 2007/11/09/ 09:19
選一把順手的好鍋子...是愛做料理的人很注重的事..尤其是中式料理用的炒鍋...
(好鍋的定義=好用的鍋子≠貴的鍋子)
我愛待廚房搞吃的但不懂得如何選好鍋...
也從來不愛不沾鍋類的鍋具就如同我不愛化學調味品般....味道雖棒卻不知道它加的是什麼...
什麼鐵氟龍,什麼高級砝瑯鍋、什麼鈦合金(那顏色我都懷疑是高級鋁鍋)...都跟我絕緣....我還是愛天然的東西..
我習慣使用不銹鋼...
炒鍋、平底鍋、湯鍋,煮大份量食物用的大滷鍋都是...感覺上不鏽鋼鍋好清洗而且用起來非常順手...
但是不銹鋼的炒鍋幾乎都是雙耳,而我偏愛單柄鍋....
結婚初期,我曾經嘗試過用鐵鍋...
但因為不懂保養..每次買總是用過一次就生鏽..生鏽就放著..循環幾次後..不管商家怎樣推薦我再也不買鐵鍋了...
在台北那十來年我就一直在尋覓和試鍋中度過...
直到回高雄時妹妹送了一把6000多元的不鏽鋼炒鍋,才算安定了下來...
後來做自助餐時,因為盤店時前店家留下幾把鐵鍋,我又嘗試著用..可是還是生鏽..
結果...我就把家裡那把不鏽鋼炒鍋帶到店裡....客人們都說...第一次看賣自助餐的用不鏽鋼炒鍋炒菜的...
沒辦法....我實在看那些鐵銹就頭痛....我不愛的當然就不會用來賣給客人...
直到....我為了考中餐執照去上了課...又開始接觸鐵鍋...
老師說...鐵鍋傳熱快炒鍋又輕而且好清洗....所以餐飲從業人員都愛用鐵鍋....
雖然老師還特別因為我對鐵鍋的清潔度有疑慮為我做了特別示範...
可是教室中的鍋子都被學生亂搞,每次上課清洗前還是生銹連連...我還是不愛用...可是卻喜歡它的傳熱速度..
後來,學員們要老師代買炒鍋,因為非常便宜我也跟著買了一把...
鍋子來的時候,老師很熱心的幫我們養鍋...
這是我第一次知道原來鐵鍋在用之前需要先養鍋(以前買的時候都看店家拿火槍燒一燒,然後拿塊豬油抹一抹而已)...
還細心教導我們如何保養鐵鍋...
並交代鐵鍋因為分子大會殘留洗劑絕對不能用沙拉脫等洗劑清洗..也不可烹煮酸性食物...
慢慢的...隨著課程進展...我越來越愛這把輕巧好用的鐵鍋...現在炒鍋最常用的就換成鐵鍋了..
可惜當初老師在養鍋時我忙著聽講解,忘了拍照紀錄養鍋流程...
(這裡說的鐵鍋是餐飲業用的,不是表面有塗一層砝瑯質的易潔鍋喔)
學西餐後...西餐的鍋具用的最多的是燉煮用的湯鍋和用來煎炸的平底鍋...
湯鍋以前聽說是鋁製品,可是我們上課時已經全部改用不鏽鋼...
而平底鍋...老師說最方便好用的還是鐵鍋(因為可以直接進烤箱)..
上幾個星期的煎恩利蛋,煎的大伙人仰馬翻(我們幾個學好幾期的三朝元老更是煎到很丟臉的程度@@)
於是我們又託老師幫我們代買煎恩利蛋的小平底鍋..好回家練習煎蛋...
這次...我決定自己養鍋(當然步驟有經過西餐老師再次指導)..
還請同學幫忙讓我順利拍照...寫下這篇鐵鍋養鍋紀錄...

鍋子第一次使用前,不需水洗,直接放在爐火上空燒....

燒的過程會發現顏色的改變(先是變黑又恢復原色,感覺就像燒去一層)..
這過程可大火,但黑色退去後鍋子會恢復原色,恢復後要注意不可發紅也不可冒煙....
(發紅或冒煙是鍋子即將燒壞的徵兆)...

待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火....
取一鐵刷,大力的,用力的仔細的刷...把表面塗層刷去(照片中的黑點點即是)....
(做這動作要注意,絕對不可加水,要趁熱所以必須注意隔熱防熱,不然不小心碰到玉手可是會燙焦的)
如果是舊鍋子重新養鍋這個動作也一定要做,才能把積存在毛細孔中的油污去除...

刷過的鍋子再次放置爐火上(火不要大,保持熱度即可,這動作若不小心可會起火的)...
倒入食用油...旋轉鍋身使整個鍋面全部都有被食用油滋潤到(注意旋轉整個鍋身,避免某些部分空燒)...
※使用炸過東西後要丟棄的廢油就可以了,也可以使用豬油或橄欖油,反正是食用油都ok..

把油脂倒掉後用廚房紙巾擦去多餘油脂即完成第一次養鍋..........
很多人都只養鍋到這程度(西餐老師也說養到這樣就可以了)...
但我看過中餐老師的作法...總感覺這還不是終點.........
於是.......我決定照中餐老師的作法...

還是要再把鍋子置於爐火上重複第一次燒鍋過程..........

第二次刷鍋時就要先離火幾分鐘後...置入水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂........
(離火直接放水溫度太高,會破壞鍋子)

再次放於爐火上燒去水分後置入油脂...重複潤鍋動作...........

倒掉潤鍋的油,用廚房紙巾擦掉多餘油份並使整個鍋都吃油完整....再重覆一次燒鍋動作.........

重複第二次的刷鍋動作...........

重複第二次的潤鍋動作..........

第三次的潤鍋後要把整支鍋子都擦上油脂.....養鍋動作就告大功告成..

同學很多人都不知道要養鍋,鍋子拿到就急著拿回家去了(以後是不是要再拿回來養,我不知道)...
這次我們這組同學三個一共買了三把...三把一起做了養鍋動作...剛好拿來做比較...
編號一.....只做第一次養鍋,雖然擦上油後一樣油亮但很明顯的還看的到毛細孔...
編號二....一樣做完整的三次養鍋動作,但同學太心急火候的控制不好,鍋子不夠油亮...
編號三....黑黑亮亮,完全看不出毛細孔..連老師都稱讚鍋子養的很成功很漂亮...

換個角度拍照更明顯...
最前面是編號二的鍋子,潤鍋的時候火太大轉動又不夠均勻所以出現空燒後的油痕..
這不是燒壞,只是燒的不好只要再次養鍋即可去除.......
我燒的那把...ㄎㄎㄎ...任何角度看都完美...
同學說...怪怪~一起燒的步驟也都一樣,怎麼你燒就很漂亮???
我用心燒阿~~~~~~我好得意的說..
我也很用心阿....同學很不甘心猛瞧我那把傑作...
喔~那應該是我跟鍋子相處的時間比較長,鍋子看到我就像看到親娘很親切啦(說完..差點被同學槌死)...
(呵呵呵,第一次就養出漂亮的鍋子好驕傲的ㄋㄟ)
鐵鍋使用注意事項
※不可煮食酸性食材,若食物需要添加醋或蕃茄醬等等酸性食材也不可長時間置於鍋中..
※烹煮後食物盡快取出,鍋子盡快清潔...
※只能使用鐵刷,絕對不能使用清潔劑..
※使用後要用小火烘乾水分,長時間不使用要塗上油脂避免生銹..
※油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋...
※使用時鍋子只要夠熱才加油,就不會沾鍋...
※傳熱導熱極快,初使用不熟悉熱鍋時火不要用很大,以免鍋子過熱才倒油破壞油質...
關於不能煮食酸性食材我有切身之痛過....
買中式炒鍋當天拿回家後我剛好要做筍絲..想說買了新鍋子就拿來燙筍絲(那時份量不像現在這麼多)..
就在燙好熄火時電話響起,我就熄火出來聽電話...
講完電話去撈起燙好的筍絲倒掉剩下的水時......我差點傻眼....
整個鍋子煮筍絲浸到水的部分呈現白色,摸起來非常的澀....
我趕緊去電問老師.....老師ㄧ聽我拿來燙筍絲還給它浸到沒第二句話直接說....下次上課再帶來養一次>"<..
帶去養第二次的時候被老師拿來當活生生的教訓.......看到同學的笑臉我差點沒鑽地洞地遁...
還好那時候同學都不知道我搞吃的,不然不知道筍絲是酸性食材鐵定一世英名毀於一個鐵鍋....
(有時候我真的迷糊的可以,直直的腦袋當時只記番茄醬、檸檬汁是酸性食材,所以糖醋類料理不可用鐵鍋@@)
ps:
養鍋時的氣味不好,請盡量選擇通風良好的地方.....
盡量不要在大樓型廚房養鍋以免火警警報器作響和其他鄰居抗議......
為何要養鍋??
第一次養鍋又稱開鍋,因為在製造完成時表面塗層會使用大量的油脂防生鏽(這是機油可不是食用油),鐵鍋分子比較大這些油脂會深入毛細孔,養鍋過程可以將它釋出...並且讓它吸收食用油脂,食物不容易沾鍋並可確保使用時的食用安全(這是老師的解釋,我也不知道對不對)....
使用過一段時間後的再次養鍋也是同樣道理(釋出雜質和長久積存的油漬汙垢)...
用鍋心得分享
此養鍋流程適用於鐵鍋、鑄鐵鍋....等鐵製類鍋具...
陶鍋(狗母鍋)養鍋比較簡單,第一次使用前煮一鍋稀飯就可以了(米漿會在陶鍋毛細孔形成保護膜)
不鏽鋼鍋使用前不需養鍋,但須先煮一鍋滾水後倒掉再用清潔劑清洗整個鍋身後才使用...
呼~~~~~打字和整理這篇養鍋流程......花將近一個禮拜@@
雖然不知道是不是有人也需要或愛用鐵鍋,但整理出來對自己做個紀錄也炫耀一下自己養的鍋很漂亮...ㄎㄎㄎ...
(好鍋的定義=好用的鍋子≠貴的鍋子)
我愛待廚房搞吃的但不懂得如何選好鍋...
也從來不愛不沾鍋類的鍋具就如同我不愛化學調味品般....味道雖棒卻不知道它加的是什麼...
什麼鐵氟龍,什麼高級砝瑯鍋、什麼鈦合金(那顏色我都懷疑是高級鋁鍋)...都跟我絕緣....我還是愛天然的東西..
我習慣使用不銹鋼...
炒鍋、平底鍋、湯鍋,煮大份量食物用的大滷鍋都是...感覺上不鏽鋼鍋好清洗而且用起來非常順手...
但是不銹鋼的炒鍋幾乎都是雙耳,而我偏愛單柄鍋....
結婚初期,我曾經嘗試過用鐵鍋...
但因為不懂保養..每次買總是用過一次就生鏽..生鏽就放著..循環幾次後..不管商家怎樣推薦我再也不買鐵鍋了...
在台北那十來年我就一直在尋覓和試鍋中度過...
直到回高雄時妹妹送了一把6000多元的不鏽鋼炒鍋,才算安定了下來...
後來做自助餐時,因為盤店時前店家留下幾把鐵鍋,我又嘗試著用..可是還是生鏽..
結果...我就把家裡那把不鏽鋼炒鍋帶到店裡....客人們都說...第一次看賣自助餐的用不鏽鋼炒鍋炒菜的...
沒辦法....我實在看那些鐵銹就頭痛....我不愛的當然就不會用來賣給客人...
直到....我為了考中餐執照去上了課...又開始接觸鐵鍋...
老師說...鐵鍋傳熱快炒鍋又輕而且好清洗....所以餐飲從業人員都愛用鐵鍋....
雖然老師還特別因為我對鐵鍋的清潔度有疑慮為我做了特別示範...
可是教室中的鍋子都被學生亂搞,每次上課清洗前還是生銹連連...我還是不愛用...可是卻喜歡它的傳熱速度..
後來,學員們要老師代買炒鍋,因為非常便宜我也跟著買了一把...
鍋子來的時候,老師很熱心的幫我們養鍋...
這是我第一次知道原來鐵鍋在用之前需要先養鍋(以前買的時候都看店家拿火槍燒一燒,然後拿塊豬油抹一抹而已)...
還細心教導我們如何保養鐵鍋...
並交代鐵鍋因為分子大會殘留洗劑絕對不能用沙拉脫等洗劑清洗..也不可烹煮酸性食物...
慢慢的...隨著課程進展...我越來越愛這把輕巧好用的鐵鍋...現在炒鍋最常用的就換成鐵鍋了..
可惜當初老師在養鍋時我忙著聽講解,忘了拍照紀錄養鍋流程...
(這裡說的鐵鍋是餐飲業用的,不是表面有塗一層砝瑯質的易潔鍋喔)
學西餐後...西餐的鍋具用的最多的是燉煮用的湯鍋和用來煎炸的平底鍋...
湯鍋以前聽說是鋁製品,可是我們上課時已經全部改用不鏽鋼...
而平底鍋...老師說最方便好用的還是鐵鍋(因為可以直接進烤箱)..
上幾個星期的煎恩利蛋,煎的大伙人仰馬翻(我們幾個學好幾期的三朝元老更是煎到很丟臉的程度@@)
於是我們又託老師幫我們代買煎恩利蛋的小平底鍋..好回家練習煎蛋...
這次...我決定自己養鍋(當然步驟有經過西餐老師再次指導)..
還請同學幫忙讓我順利拍照...寫下這篇鐵鍋養鍋紀錄...

鍋子第一次使用前,不需水洗,直接放在爐火上空燒....

燒的過程會發現顏色的改變(先是變黑又恢復原色,感覺就像燒去一層)..
這過程可大火,但黑色退去後鍋子會恢復原色,恢復後要注意不可發紅也不可冒煙....
(發紅或冒煙是鍋子即將燒壞的徵兆)...

待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火....
取一鐵刷,大力的,用力的仔細的刷...把表面塗層刷去(照片中的黑點點即是)....
(做這動作要注意,絕對不可加水,要趁熱所以必須注意隔熱防熱,不然不小心碰到玉手可是會燙焦的)
如果是舊鍋子重新養鍋這個動作也一定要做,才能把積存在毛細孔中的油污去除...

刷過的鍋子再次放置爐火上(火不要大,保持熱度即可,這動作若不小心可會起火的)...
倒入食用油...旋轉鍋身使整個鍋面全部都有被食用油滋潤到(注意旋轉整個鍋身,避免某些部分空燒)...
※使用炸過東西後要丟棄的廢油就可以了,也可以使用豬油或橄欖油,反正是食用油都ok..

把油脂倒掉後用廚房紙巾擦去多餘油脂即完成第一次養鍋..........
很多人都只養鍋到這程度(西餐老師也說養到這樣就可以了)...
但我看過中餐老師的作法...總感覺這還不是終點.........
於是.......我決定照中餐老師的作法...

還是要再把鍋子置於爐火上重複第一次燒鍋過程..........

第二次刷鍋時就要先離火幾分鐘後...置入水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂........
(離火直接放水溫度太高,會破壞鍋子)

再次放於爐火上燒去水分後置入油脂...重複潤鍋動作...........

倒掉潤鍋的油,用廚房紙巾擦掉多餘油份並使整個鍋都吃油完整....再重覆一次燒鍋動作.........

重複第二次的刷鍋動作...........

重複第二次的潤鍋動作..........

第三次的潤鍋後要把整支鍋子都擦上油脂.....養鍋動作就告大功告成..

同學很多人都不知道要養鍋,鍋子拿到就急著拿回家去了(以後是不是要再拿回來養,我不知道)...
這次我們這組同學三個一共買了三把...三把一起做了養鍋動作...剛好拿來做比較...
編號一.....只做第一次養鍋,雖然擦上油後一樣油亮但很明顯的還看的到毛細孔...
編號二....一樣做完整的三次養鍋動作,但同學太心急火候的控制不好,鍋子不夠油亮...
編號三....黑黑亮亮,完全看不出毛細孔..連老師都稱讚鍋子養的很成功很漂亮...

換個角度拍照更明顯...
最前面是編號二的鍋子,潤鍋的時候火太大轉動又不夠均勻所以出現空燒後的油痕..
這不是燒壞,只是燒的不好只要再次養鍋即可去除.......
我燒的那把...ㄎㄎㄎ...任何角度看都完美...
同學說...怪怪~一起燒的步驟也都一樣,怎麼你燒就很漂亮???
我用心燒阿~~~~~~我好得意的說..
我也很用心阿....同學很不甘心猛瞧我那把傑作...
喔~那應該是我跟鍋子相處的時間比較長,鍋子看到我就像看到親娘很親切啦(說完..差點被同學槌死)...
(呵呵呵,第一次就養出漂亮的鍋子好驕傲的ㄋㄟ)
鐵鍋使用注意事項
※不可煮食酸性食材,若食物需要添加醋或蕃茄醬等等酸性食材也不可長時間置於鍋中..
※烹煮後食物盡快取出,鍋子盡快清潔...
※只能使用鐵刷,絕對不能使用清潔劑..
※使用後要用小火烘乾水分,長時間不使用要塗上油脂避免生銹..
※油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋...
※使用時鍋子只要夠熱才加油,就不會沾鍋...
※傳熱導熱極快,初使用不熟悉熱鍋時火不要用很大,以免鍋子過熱才倒油破壞油質...
關於不能煮食酸性食材我有切身之痛過....
買中式炒鍋當天拿回家後我剛好要做筍絲..想說買了新鍋子就拿來燙筍絲(那時份量不像現在這麼多)..
就在燙好熄火時電話響起,我就熄火出來聽電話...
講完電話去撈起燙好的筍絲倒掉剩下的水時......我差點傻眼....
整個鍋子煮筍絲浸到水的部分呈現白色,摸起來非常的澀....
我趕緊去電問老師.....老師ㄧ聽我拿來燙筍絲還給它浸到沒第二句話直接說....下次上課再帶來養一次>"<..
帶去養第二次的時候被老師拿來當活生生的教訓.......看到同學的笑臉我差點沒鑽地洞地遁...
還好那時候同學都不知道我搞吃的,不然不知道筍絲是酸性食材鐵定一世英名毀於一個鐵鍋....
(有時候我真的迷糊的可以,直直的腦袋當時只記番茄醬、檸檬汁是酸性食材,所以糖醋類料理不可用鐵鍋@@)
ps:
養鍋時的氣味不好,請盡量選擇通風良好的地方.....
盡量不要在大樓型廚房養鍋以免火警警報器作響和其他鄰居抗議......
為何要養鍋??
第一次養鍋又稱開鍋,因為在製造完成時表面塗層會使用大量的油脂防生鏽(這是機油可不是食用油),鐵鍋分子比較大這些油脂會深入毛細孔,養鍋過程可以將它釋出...並且讓它吸收食用油脂,食物不容易沾鍋並可確保使用時的食用安全(這是老師的解釋,我也不知道對不對)....
使用過一段時間後的再次養鍋也是同樣道理(釋出雜質和長久積存的油漬汙垢)...
用鍋心得分享
此養鍋流程適用於鐵鍋、鑄鐵鍋....等鐵製類鍋具...
陶鍋(狗母鍋)養鍋比較簡單,第一次使用前煮一鍋稀飯就可以了(米漿會在陶鍋毛細孔形成保護膜)
不鏽鋼鍋使用前不需養鍋,但須先煮一鍋滾水後倒掉再用清潔劑清洗整個鍋身後才使用...
呼~~~~~打字和整理這篇養鍋流程......花將近一個禮拜@@
雖然不知道是不是有人也需要或愛用鐵鍋,但整理出來對自己做個紀錄也炫耀一下自己養的鍋很漂亮...ㄎㄎㄎ...
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謝謝你無私的分享~ 你寫得好詳細喔~

純粹紀錄而已啦...
看到你這篇 真是受益良多
因為最近要準備烤肉 就想換點烤肉方式 就去網拍鑄鐵的烤肉盤
聽老闆講表面都會樹脂 如果怕吃到 可以刷掉
所以今天照你上面做法 不過一直刷出黑黑的出來 好像都刷不完
不過烤肉時 肉不會黑
請問這黑黑的東西算正常嗎?...第一次使用鑄鐵鍋
因為最近要準備烤肉 就想換點烤肉方式 就去網拍鑄鐵的烤肉盤
聽老闆講表面都會樹脂 如果怕吃到 可以刷掉
所以今天照你上面做法 不過一直刷出黑黑的出來 好像都刷不完
不過烤肉時 肉不會黑
請問這黑黑的東西算正常嗎?...第一次使用鑄鐵鍋
ㄚ麗不懂為何老闆告訴你鑄鐵鍋的表面都是樹脂??
據ㄚ麗所知品質好的鑄鐵鍋就鐵砂鑄造而成..
表面上油難免但沒聽過需要用樹脂..
近年鑄鐵鍋謂為時尚..品質參差不齊..都說是鑄鐵鍋...
因為沒有看到你的鍋..不知道你買到的是啥品質的鑄鐵鍋..
也不能告訴你那黑黑正不正常~~
請直接詢問您購買的廠商囉~
據ㄚ麗所知品質好的鑄鐵鍋就鐵砂鑄造而成..
表面上油難免但沒聽過需要用樹脂..
近年鑄鐵鍋謂為時尚..品質參差不齊..都說是鑄鐵鍋...
因為沒有看到你的鍋..不知道你買到的是啥品質的鑄鐵鍋..
也不能告訴你那黑黑正不正常~~
請直接詢問您購買的廠商囉~
非常感謝ㄚ麗的回答 就只怕生意人講鬼話
也有可能因為買到便宜貨 (4百多) 一分錢一分貨
有打電話問老闆
他是說黑黑就是樹脂 要用含金剛沙的菜瓜布
刷到銀灰色出來...
也有可能因為買到便宜貨 (4百多) 一分錢一分貨
有打電話問老闆
他是說黑黑就是樹脂 要用含金剛沙的菜瓜布
刷到銀灰色出來...
ㄚ麗只能建議您~多問多比較多實驗..
ㄚ麗非做鍋業者,但就是愛問愛實驗...才有這一篇@@
ㄚ麗非做鍋業者,但就是愛問愛實驗...才有這一篇@@
你好,想請問你的鐵鍋是在哪買的呢?哪家牌子的?
我媽之前在市場上買了一個鐵鍋,也照步驟養鍋但是煮出來的菜有怪味...
炒筊白筍也染色變成灰黑色...,不知道是不是買到假的鐵鍋...
我媽之前在市場上買了一個鐵鍋,也照步驟養鍋但是煮出來的菜有怪味...
炒筊白筍也染色變成灰黑色...,不知道是不是買到假的鐵鍋...
文中的鐵鍋是當初學校幫我們購買的
餐飲業專用,沒品牌ㄟ...
ㄚ麗不知道鐵鍋有無真假之分..
沒看到鍋子也無法評論您的鐵鍋問題在哪裡..
sorry,無法幫到您...
餐飲業專用,沒品牌ㄟ...
ㄚ麗不知道鐵鍋有無真假之分..
沒看到鍋子也無法評論您的鐵鍋問題在哪裡..
sorry,無法幫到您...
丫麗姐,我因為看鑄鐵鍋的資訊而連進來您的blog,看了一些文章,真是獲益良多...
^.^
阿麗姐,請問一下第二次燒鍋跟第三次燒鍋,鍋子也會跟第一次燒一樣會變黑然後恢復原色嗎!…
不會,變色的過程只有第一次開鍋會...
而且,並非所有鐵鍋都會..
例如我正在推廣的碳鋼鍋會,但同一廠商出品的鐵鍋就沒有這變色過程..
而且,並非所有鐵鍋都會..
例如我正在推廣的碳鋼鍋會,但同一廠商出品的鐵鍋就沒有這變色過程..
鍋子收到的當日,把家裡二小安頓好了之後就開始開鍋…
但我燒鍋半天就是不見它回復原色,我很有耐心的等,等到除油煙機的儲油盒都因過熱變形掉下來才放棄而進行下一個步驟-刷鍋。
用鋼絲球刷了一陣子,手酸了,感覺黑黑的刷不太下來,後來想到阿麗姐的網上有人開鍋跟本就跟拋光一樣,我就想到我有台沒用過的拋光機,於是把它請出來跟我買的百利變形絨菜瓜布組合一下,效果還不錯,省時省力…
經過三燒三刷三潤後,鍋子黑了很多…哈…但我覺的很好看…
32cm的鍋子,好重啊,是極限了…但大點還是蠻好用的,今天上半部邊煎粿,下半部煎荷包蛋,後來也煎魚…還蠻不錯的,但技術有待加強,一開始有噴一點點點點油,魚肉排有煎熟但一大塊被我煎成幾小塊…
但我燒鍋半天就是不見它回復原色,我很有耐心的等,等到除油煙機的儲油盒都因過熱變形掉下來才放棄而進行下一個步驟-刷鍋。
用鋼絲球刷了一陣子,手酸了,感覺黑黑的刷不太下來,後來想到阿麗姐的網上有人開鍋跟本就跟拋光一樣,我就想到我有台沒用過的拋光機,於是把它請出來跟我買的百利變形絨菜瓜布組合一下,效果還不錯,省時省力…
經過三燒三刷三潤後,鍋子黑了很多…哈…但我覺的很好看…
32cm的鍋子,好重啊,是極限了…但大點還是蠻好用的,今天上半部邊煎粿,下半部煎荷包蛋,後來也煎魚…還蠻不錯的,但技術有待加強,一開始有噴一點點點點油,魚肉排有煎熟但一大塊被我煎成幾小塊…
開鍋開到"除油煙機的儲油盒都因過熱變形掉下來"你會不會太誇張了呀!!
推廣這鍋再過10天就滿1年.ㄚ麗自己開的鍋也早就破百隻..鍋友自行開鍋的也不少..
從來沒有過鍋不變色還把除油煙機的儲油盒燒到過熱變形ㄟ..
如果是真的.ㄚ麗只能說您實在太強了..
是的,剛拿到時的鍋是銀色的霧霧的,開好的鍋是黑色黑亮亮的..
只噴一點點點油??ㄚ赫,您要被ㄚ麗打pp了..
網頁說明沒看仔細吼..不然使用說明上不是也有說明初期使用油要多些..
這鍋強調無化學物質並不強調可以無油烹調..
您只噴一點點點油很難形成油膜..沒把魚排煎成魚鬆算不錯了..
又是菜瓜布,又是拋光機..天ㄚ~~
我會為您的鍋祈禱,希望您們相處愉快~
碳鋼鍋的養鍋變色過程在這篇
還有這篇答客問,拜託一定要看..
推廣這鍋再過10天就滿1年.ㄚ麗自己開的鍋也早就破百隻..鍋友自行開鍋的也不少..
從來沒有過鍋不變色還把除油煙機的儲油盒燒到過熱變形ㄟ..
如果是真的.ㄚ麗只能說您實在太強了..
是的,剛拿到時的鍋是銀色的霧霧的,開好的鍋是黑色黑亮亮的..
只噴一點點點油??ㄚ赫,您要被ㄚ麗打pp了..
網頁說明沒看仔細吼..不然使用說明上不是也有說明初期使用油要多些..
這鍋強調無化學物質並不強調可以無油烹調..
您只噴一點點點油很難形成油膜..沒把魚排煎成魚鬆算不錯了..
又是菜瓜布,又是拋光機..天ㄚ~~
我會為您的鍋祈禱,希望您們相處愉快~
碳鋼鍋的養鍋變色過程在這篇
還有這篇答客問,拜託一定要看..
阿麗姐我真的有看啦!還看了好幾次…但燒鍋時就覺的它只變黑,白不回來,所以才一直燒…其實不只儲油盒變形,薄塑膠鉆板也變了形,都丟了,沒辦法,家裡小廚房也小很多東西都擠靠的近…
不好意思啦!我說的只噴了一點點油是煎東西時有一點小油爆,一開始油有加了不少…大概是不知道要等鍋多熱才放食材造成的吧…
那個3m菜瓜布我看它的說明是可以取代鋼絲絨才買來試試看…刷鍋用的不是拿來洗碗的…還好有拋光機幫開鍋,因為後來做家事的興緻上身,還清理了流理台和把瓦斯爐拆來洗…手刷個不停累死我了…
不好意思啦!我說的只噴了一點點油是煎東西時有一點小油爆,一開始油有加了不少…大概是不知道要等鍋多熱才放食材造成的吧…
那個3m菜瓜布我看它的說明是可以取代鋼絲絨才買來試試看…刷鍋用的不是拿來洗碗的…還好有拋光機幫開鍋,因為後來做家事的興緻上身,還清理了流理台和把瓦斯爐拆來洗…手刷個不停累死我了…
原來是小廚房東西靠很近,那我想是火力不夠大的關係..
sorry..原來是我誤會..
判斷下鍋時間我是這樣做:
鍋子洗好,上爐開火,看鍋子水份燒乾後開始數秒..炒菜大約是5..煎的話數到10倒油
鍋外有噴到油的話就是火太大..鍋子裡食材邊邊沒看到油泡不是火太小就是油不夠..
ㄎㄎㄎ..ㄚ麗記得您是男士..男生有做家事的興緻上身真是很棒..
推廣專業用碳鋼鍋到現在,發現台灣好男人真不少..
這是很棒的感覺..真的很棒..
sorry..原來是我誤會..
判斷下鍋時間我是這樣做:
鍋子洗好,上爐開火,看鍋子水份燒乾後開始數秒..炒菜大約是5..煎的話數到10倒油
鍋外有噴到油的話就是火太大..鍋子裡食材邊邊沒看到油泡不是火太小就是油不夠..
ㄎㄎㄎ..ㄚ麗記得您是男士..男生有做家事的興緻上身真是很棒..
推廣專業用碳鋼鍋到現在,發現台灣好男人真不少..
這是很棒的感覺..真的很棒..
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