專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋(開鍋養鍋篇)

自從2007年11月寫了鐵鍋養鍋流程之後，陸陸續續接到不少詢問使用鐵鍋問題的信件和電話..
其中當然也有廠商要提供試用請我寫試用文的，但幾經考量..我都一一婉拒..
畢竟，我寫文是紀錄，我真的一點也不想讓自己成為寫手..

但是..
7月上旬吧，留言欄裡出現了一則很可愛的留言..
是一家做鐵鍋和碳鋼鍋的專業工廠希望透過我讓更多人能正確使用鐵鍋的留言..

明明頁面左邊有電話但這廠商很可愛..未經同意不敢直接和我聯絡...
留言也很有禮貌，沒有犯我忌諱..這讓我鳳心大悅..

於是...7月中旬我收到2把鍋子，這是其中一把
當時學校課程已經結束..所以...這2把鍋子開箱後就被我冷落了..
(一把是32cm黑鐵皮鍋，一把是今天的主角28cm專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋)

這一冷落~就冷落到學校再度開學..
而2個月暑假期間~
這可愛的廠商除了又寄來一支鑄鐵烙紋鍋之外...好像忘了他曾經寄過鍋子給我，完全沒催問我使用的如何..
這又讓我很高興，因為，感覺這廠商並不急功近利..
(嗯，ㄚ麗我真的不是一個很容易取悅的人)
我對有耐心的人很讚賞，尤其生意人~能有耐心真的是不容易的..
(所以，寫文寫個開頭就寫這麼落落長..我對能耐心看完的人也很喜歡..所以我很有耐心花了好幾天慢慢寫..ㄎㄎ)

就這樣..
開學第一天我就好像要離家出走似的扛了總重4公斤多的2把鍋和大包小包去上課..
因為..我要去學校養鍋(瓦斯很貴啊..ㄎㄎ)
(這2把很重的鍋一把是24cm鑄鐵烙紋鍋(改天再寫)和這篇的主角專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋)



先來說說為什麼它叫:專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋(這落落長的名字是ㄚ麗我取的，廠商只說是"碳鋼鍋")

專業用:
簡單來說就是商業用..就是專業廚師用的啦..
因為這有37年外銷經驗的鍋具製造廠商(2年前才由台南搬到大陸，但材料還是用中鋼的)一直做的都是國外餐廳用的鍋具
您瞧..這鍋是整支可以進烤箱的(當然，這烤箱也是指專業用的大烤箱)
所以..雖然一般主婦也可以使用，但它原本是專業廚師使用的專業鍋具..

無塗層:
鍋具的表層為了不沾效果一般都會塗上一層塗層(例如鐵氟龍、砝瑯...等)..然後說不能用鐵鏟鐵刷..
但它是無塗層的，也就是除了鑄造原料(碳鋼)之外...它，什麼都沒有~
為什麼要什麼都沒有??
當然是為了要健康啊
那麼為什麼無塗層的鍋具會比較健康呢??
因為鐵難免會生鏽..有塗層雖然美觀又使用方便，可是隨著使用時間越久難免出現刮痕..
那麼那些刮痕裡塗層的東東不就會隨食物下了肚??
(這就是為什麼很多鍋具都說不能用鐵鏟鐵刷的原因...所以有塗層的鍋具不管多貴，有刮痕都請勿繼續使用!!)
越簡單的原料越健康咩..我們現在都追求健康的飲食..當然...這無塗層當然就很重要了..

碳鋼平底煎烤鍋:
鐵~久鍊成鋼，而鐵中加入碳元素形成鐵碳合金就是一般習慣稱之為碳鋼，依含量多少有高/中/低的區分..
(這讓ㄚ麗我花好多時間才搞懂...)
碳鋼硬度高、導熱快，所以不需要用很大的火煎烤出來的料理也比一般鍋具烹調時間短且酥脆度較高..
(這部分在體驗篇會有實證)

接下來...我們來看看這鍋有哪些長處..



先來看看這鎖住手把和鍋身的鉚釘~ㄚ娘威，這可是我一見就愛的主因..



從側面看，做工很細，用手摸摸看..好圓潤喔



從背面看...真正是有夠粗勇..(我說它根本就可以當傳家寶...ㄎㄎㄎ)

這鉚釘它是整個貫穿兩頭鎖死的..
有用過這種鍋具的專業廚師都知道，這叫~耐操~
(所以ㄚ麗我用了3張圖片讓大家看清楚)

接下來...我們來開鍋..
對，碳鋼鍋也是鐵鍋的一種..所以它也是要開鍋滴..
只是因為它硬度夠所以開鍋很簡單...
其實廠商只說第一次使用的時候先洗一洗..烘乾..擦個油就可以開始用了
可是ㄚ麗我覺得這樣鍋具製造時上的油沒辦法完全清除..

所以..還是照著ㄚ麗養鍋法幫這專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋開鍋


來~~看圖，應該很清楚吧...(這是ㄚ麗邊養邊拍，一刀未剪喔)
看到第195張的時候我就知道我的決定沒有錯(好得意呢)



離火後我先倒入溫水讓鍋身稍微冷卻後拿到水龍頭下拿著鐵刷用力刷洗..
(小心，手把也是鐵，燙得很..一定要記得拿抹布喔)



刷過後燒乾水份時，原本帥氣的鍋面變得很醜..
同學說我毀了一把鍋..
可是...我很愛..因為我知道它會很好用..



馬上拿來我帶去的醃雞胸試煎看看...
您瞧瞧..您瞧瞧...那夾子一夾..完全不沾..
對，它不是不沾鍋..但是它完全不沾...

然後..9月初開鍋到現在整整一個月..它幾乎一直都在我的瓦斯爐上..
我越用越喜歡越用越愛..所以寫下這一篇..

接下來..我要寫實際使用的體驗文..敬請期待..


PS:
因為越用這鍋越愛，所以正在和廠商洽談經銷事宜..
經廠商同意，暫不放置廠商連絡方式..
有興趣的朋友也請按耐心動，等看完體驗文後再行動..

點我觀看實際使用體驗文


2011/10/09 11:50 收到廠商來信:

ㄚ麗除了幫忙分段落和改了5個錯字外~原文照登(橘色字是ㄚ麗的os)