碳鋼鍋答客問

這好像有點類似鑄鐵鍋?(生鐵鍋?) 印象中這種要常常使用,不然容易生鏽?
我頻繁的話大概一個禮拜一兩次,少的話可能兩三個禮拜一次，萬一三四個禮拜沒用不知道會不會壞掉XD
鑄鐵鍋是鐵砂鑄製，專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋是整塊碳鋼板壓製而成..
所以這鍋應該說是類似生鐵鍋，但質感、厚度和硬度及烹調時的導熱度和保溫度都比生鐵鍋好太多了..
這種含鐵鍋具很容易和空氣產生作用而生銹...
只要依照ㄚ麗隨鍋附的說明書上所叮嚀的保養方式養鍋..相信你也會愛上這鍋子的..

三四個禮拜沒用不會壞掉，只可能會生銹，只要照著使用說明處理就可以了..別擔心...

這種鐵手把的,是不是比較容易燙到手? 要準備抹布握手把?
如果只是煎魚煎蛋不太會燙手，如果烹調時間長~燙手難免
ㄚ麗說過，它是專業用鍋具，廚師的手裡都有一條手布...

完全不能用清潔劑清洗嗎?(鑄鐵鍋,生鐵鍋) 會更容易生鏽?
所以平常煎東西後的油,用水沖&餐巾紙擦拭乾淨後就不用管了?
ㄚ麗在鐵鍋養鍋流程中有詳細說明為何不能以清潔劑清洗鐵鍋...
不過...如果你喜歡吃清潔劑而且不怕沾鍋當然可以用清潔劑洗...這和生銹無關..
養鍋用的是清潔的油..不是用煎過東西的油..關於如何養鍋ㄚ麗隨鍋會附上詳細解說..

想請問廚師們,手布通常會沾滿油漬,會有什麼特別的方式來清潔嗎?
手布也會來擦拭爐子周圍吧,所以應該也很多油漬
廚師的手布不會只有一條..而且擦爐邊有抹布..不是用手布...

想購買28cm的(2~3人煎東西應該夠用了吧),因為我看到妳說不適合當炒鍋,似乎有點平坦,
煎東西用的時候會不會比平常用炒鍋煎更容易噴出油?因為周圍較低,沒有鍋子檔著噴出的油
不是有點平坦，是十分平坦(它是平底煎烤鍋呀)
就ㄚ麗的使用經驗它並不會比平常用的炒鍋更容易噴出油..
因為會噴出油一定是油多火大..
這鍋除了煎牛排需要大火鎖住肉汁外並不太需要大火..
而且需要的油比平常用油至少少一半...
所以雖然鍋緣低但正確使用的話噴出來的油並不多...

所謂24cm是指鍋子底部平平部分的直徑,還是包括邊緣高起的外緣呢?
24cm是從鍋子上方量的直徑，如果從底部量是18cm
但一般量鍋子都是從開口處量直徑..不從底部量...

28cm底=21cm
32cm底=25cm

如買了您介紹的鍋子,如果沒有經過養鍋的過程是不是跟一般鍋子一樣會黏鍋呢?
看您養鍋很專業,自己怕做不來,怎麼辦呢?
如果沒有經過養鍋的過程會怎樣???
這可問倒ㄚ麗了...因為打從ㄚ麗會用鐵鍋開始就知道要養鍋..
所以如果沒有經過養鍋的過程會怎樣..ㄚ麗沒試過ㄟ..
不過我想一定會有股不好聞的油味..
因為鍋子在製做過程一定會接觸到油(那可不是食用油喔)

ㄚ麗的養鍋法看起來很讓人擔心..但那是ㄚ麗的方法.
廠商教的開鍋養鍋方法其實很簡單，請勿擔心..

如果想要用ㄚ麗的開鍋法又怕自己做不好...
也不用擔心，ㄚ麗有提供開鍋服務..不論大小開鍋費一律500元
(鼓勵大家自己開鍋，2012/3/28日起以價制量啦)
但是要先說喔..ㄚ麗開的鍋雖然好用但是一定會醜醜的(像照片一樣)
如果你做好心理準備~要一把好用的鍋不是好看的鍋..
那您可以考慮ㄚ麗的開鍋服務...收到就可以直接使用..

1.您說碳鋼鍋不能用清潔劑,我瞭解了,不過真的只用水沖和菜瓜布或鐵刷刷一刷就可以了嗎?
2.如果用清潔劑洗過的碳鋼鍋是否可依照您的養鍋程序再做一次就可以救回來?
如果用水(太油要用熱水)用鋼刷都刷不乾淨，那麼用沙拉脫就會比較乾淨?????

1.不是不可以用清潔劑...
而是在鐵鍋養鍋篇中ㄚ麗有說明~~因為鐵鍋(碳鋼也是鐵)分子大，用沙拉脫會深入毛細孔...
那我們在做料理的時候就會吃進去沙拉脫..這樣不好!!
而且...用沙拉脫會把鍋子養鍋的油洗得太乾淨鍋子就容易沾鍋不好用...
所以..如果你不要健康，不怕沾鍋..那麼用沙拉脫其實也無所謂..
不過...當年教我養鍋的老師說~~
鍋子沒洗乾淨吃到的是上一次煮東西的殘留油，用沙拉脫洗吃到的是沙拉脫，他寧願吃油也不要吃沙拉脫..
(我一直記得老師這句話..所以我的鐵炒鍋從用到現在6年來從來沒用過一次沙拉脫)

2.再養一次鍋能不能救回來??
我不能在這裡明確答覆您...因為我沒有親見您用了多少量怎麼洗的..要您自己嚐試後才知道...
而且我如此苦口婆心說明不要用沙拉脫，您還是要去用它洗這咖碳鋼鍋??
請告訴我為什麼???ㄚ麗真的很想知道~~

鍋子要買大點好還是剛剛好夠用就好??
看個人，但是在拿得起的範圍內ㄚ麗會建議大比小好...
因為，價格差不了多少，可是大鍋可以小用；小鍋無法大用^.^



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專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋(開鍋養鍋篇)
專業用無塗層碳鋼平底煎烤鍋(使用體驗篇)