酸高麗菜



這篇再不寫,高麗菜都要變貴了@@

會做酸高麗菜主要是因為白菜屬性偏寒我不太敢吃多..偏偏又愛極這種味道(我真的很愛吃酸菜類的食物)..
尤其對這種會越吃越順口每次一吃就要一大鍋的料理我都會把白菜換成高麗菜...
所以當年在台北學會醃這酸高麗菜時就愛上了...

而且,這醃酸高麗菜做法實在太簡單...做好冰在冷凍庫要吃隨時取用真的很方便...
更棒的是,我用它來代替酸菜做菜,好吃又可以吃多...ㄎㄎㄎ..


首先....高麗菜買來後不要洗(絕對不能洗,所以挑的時候盡量別挑有泥土或爛葉的)..
直接拿把刀由中心硬梗邊呈斜狀插入將硬心挖起來(心挖起來就好別整個貫穿喔)...
(這個動作用水果刀類(或西餐刀)等尖長型的刀子比較好用)



然後在洞內擺鹽(鹽不需要太多(大約是洞的一半的高度就好,擺太多吃起來可會鹹死人的)
擺入鹽巴後用手稍微扒開高麗菜的葉縫盡可能塞入鹽巴(盡力就好,不用跟它來硬的)...

然後拿個大盆或大桶子把它裝起來後就不用管它了....到廚房去煮鹽水吧..
(燒一鍋滾水放入鹽巴,嚐起來有感覺微鹹就好,水滾關火..
(因為高麗菜本身已經有鹽巴,所以鹽水比例不用太鹹,整體嚐起來略為知道有鹹度就可以了,不然做好後要料理時還要泡水去鹹度很麻煩)

鹽水放涼後倒入放高麗菜的桶子(這時候桶子裡應該會有水份,那是高麗菜遇到鹽後自然釋出的水份不用管它..倒下去就對了)
上面用重物壓上...找個角落放著...



這次我做了2顆....我是這樣壓的...
白色桶子裡放高麗菜,紅色桶子裝水約7分...
中間那個不鏽鋼鍋是因為我怕鹽水和慢慢釋出的酸度會讓紅色塑膠桶釋出不好的物質所以作為隔離用...
(鄰居問我要用啥壓?我說...找顆石頭放上去ㄚ有空的時候人就坐上去壓呀...ㄎㄎㄎ)




慢慢的桶子裡的高麗菜會釋出水份(真不知道哪裡來這麼多的水),所以放的地方最好是可以讓水滿出來的地方...
如果一次做很多顆,剛開始時會有部分高麗菜沒浸到水,所以要常常翻面...
(至少每天要翻一次,翻面是說下面的要翻到上面,可不是單顆翻面喔)..
高麗菜沒浸到水可是會臭酸的喔...只要全部都有浸到水中就可以不用再翻面...放著不管它就好了...



第七天就可以收成了...(放越久會越酸...7天是ㄚ麗我喜歡的酸度,這酸度聞起來很舒服)
※開缸的時候高麗菜顏色會感覺有點透明,水面上會有層白膜狀的浮物是正常的,若是黑色或灰色就是壞掉了...



這是半顆高麗菜...呵呵呵...一顆4-5斤的高麗菜醃起來的成品變成這樣薄薄的小不點..
所以愛吃的一次可要多醃點...

我把一顆高麗菜切成4份,放入冷凍庫...要吃隨時取用..

如果還要接著醃那麼醃汁就不要倒掉,等要倒鹽水的時候一起倒進去..醃汁越老醃出來的高麗菜會越好吃喔...



這是高麗菜的深色老葉....有沒有給他很像酸菜...
對啦..舉一反三...知道酸菜怎麼做了吧...
(作法都差不多,差別只在酸菜用介菜醃還有鹽水濃度和醃製時間長短而已啦)...




酸高麗菜切絲後加上肉絲或鴨肉煮湯...味道超好..
尤其用旗魚。鮪魚或其他深海大型魚的魚骨熬湯...喔喔喔~那滋味真的很銷魂喔~~~


我用它做過:
☆包水餃
☆炒客家小炒
☆煮鴨肉
☆煮大型魚的魚骨頭
☆炒肉絲

☆煮火鍋
☆切細絲+培根、辣椒當成德國酸菜炒,配豬腳...超讚(我一直都覺得德國酸菜太酸)
好像還有,只是我想不起來了...
反正...它就是簡單好吃啦...

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標籤: 煎煮炒炸之外 灶咖私房菜
評論: 70 | 引用: 0 | 閱讀: 76213
玩具熊 [ 2008-01-31 21:44 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
原來酸菜是這麼醃的啊,
簡單但也需要耐心
謝謝分享!
麗... [ 回復於2008-02-02 01:35 | 編輯 刪除 ]
很簡單很容易做,趁現在高麗菜便宜真的可以多做點..
chenju [ 2008-02-01 09:59 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
口水都流出來啦!

身體好點沒?有時間就多休息啦!
麗... [ 回復於2008-02-02 01:37 | 編輯 刪除 ]
還好..打了兩針吃了三天藥..好多了..
瓶~ [ 2008-02-01 12:27 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
啊...看到的時間太晚,
來不及在過年前做啦!!

我只會做台式泡菜,
不會做這種酸白菜,
現在正好可以學起來。

問個笨問題,
用平地高麗菜或是高山高麗菜比較好呢??
做台式泡菜的時候用平地高麗菜效果比較好,
不知道這種酸白菜用哪一種比較好??
麗... [ 回復於2008-02-02 01:41 | 編輯 刪除 ]
我不太在意高山或平地ㄋㄟ..
不過好像炒的話我喜歡高山的(比較脆也比較甜)
醃或做泡菜我就不太挑了..
反正挑纖纖的就沒錯了(對了,別挑那種軟葉的,那種不好吃)
kance [ 2008-02-01 17:03 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
口水~共共流啊!
麗... [ 回復於2008-02-02 01:42 | 編輯 刪除 ]
記得擦擦口水ㄋㄟ,不然鍵盤很貴溜~~
芳... [ 2008-02-02 01:39 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
麗兒........新年快樂
我最近比較忙電腦很少開有空我再給你寫MAIL
告訴你我最近在忙暇密帶至
過完年有想渡假來台中再跟我連絡
麗... [ 回復於2008-02-02 09:23 | 編輯 刪除 ]
好,有空記得趕緊跟我說你在忙啥(是不是有了追求者呀~呵呵呵)

我真的好想ㄟ,可是...唉...
如果過完年孩子開學晚,再說好了..
QUEENA [ 2008-03-02 17:10 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
嗨!版主:
一周前因為有點刻意要找酸高麗菜的做法,不小心逛到您家裡來,也按照您的教法試做了,真的成功了,高麗菜散發著好自然的酸香味;想請教您...成品一定要冷凍嗎 ?還是置於冷藏也可以 ??希望能再看到您不同的獨家密方公諸於世,謝謝您囉 !!
麗... [ 回復於2008-03-03 09:00 | 編輯 刪除 ]
冷凍才可以保存久一點..
如果你只是少量做,幾天內就可以吃完..冷藏就好..

下次來直接叫我ㄚ麗就好(我喜歡這樣的稱呼)..
並請留下交流的方法(請看上方公告),好讓ㄚ麗和這裡的朋友有機會認識你..
yoyo [ 2008-03-29 14:35 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
您寫的太好ㄌ 真該替您鼓鼓掌喔...有一點想請教您..高麗菜不能洗會不會有農藥殘留在裡面ㄋ..
麗... [ 回復於2008-03-30 08:25 | 編輯 刪除 ]
您該不會是下鍋前也不洗吧..
loce [ 2008-04-01 15:34 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
請問一下這酸高麗菜做好放冰凍庫可放多久啊?
麗... [ 回復於2008-04-02 10:33 | 編輯 刪除 ]
凍凍看就知道囉..
媽媽 [ 2008-05-09 12:31 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
泡好的鹽水不丟一直放著要冰或煮嗎
麗... [ 回復於2008-05-09 18:09 | 編輯 刪除 ]
這樣的暱稱~有吃我豆腐的嫌疑>"<
媽媽 [ 2008-05-10 16:28 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
藏步數喔''''''''''''發酵水要怎嚜保留''''''''''''不是說老魯愈久愈好吃''''''''敎一下'''我是3個孩子的媽拉
麗... [ 回復於2008-05-10 23:25 | 編輯 刪除 ]
也許是ㄚ麗不懂幽默
也許是ㄚ麗做人不夠圓融
但這是我的網誌..我不想隱藏我的不舒服...

說真的,你用"媽媽"這樣的暱稱讓ㄚ麗有點不爽..
這裡是私人網誌,難免來久了大家熟了ㄚ麗會直呼其名..
那我要稱呼就需稱呼你為"媽媽"你覺得合宜嗎?

朋友最基本的就是互相尊重..
雖說名字只是代號,但妳用這樣的暱稱讓ㄚ麗如何以禮相待?
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