香椿醬製作



香椿,素食裡非常重要的香料之ㄧ..

10幾年前我在台北開"手提飯店"賣早餐時應客人要求賣的素油飯中就使用了香椿當爆香材料..
但當時使用的是冷凍香椿醬,我無緣窺見香椿的原貌..

搬回高雄後忙於生計我也啥時間和鄰居打交道,又和它失之交臂多次...
直到當了榛榛褓母,閒磕牙的時間多了起來,才知道同棟大樓鄰居中有人鄉下家裡種植了大量香椿..
第一次鄰居很大方的帶回大把香椿時我已經忙於賣場事務..
放在陽台準備處理的新鮮香椿一不小心讓木頭當成了垃圾丟棄...氣的我好幾天不理臭木頭



這一次,因為另一鄰居說想吃香椿炒蛋,那鄰居又帶回大把香椿..
但炒蛋的香椿用量不多,所以....剩餘的香椿大伙就讓我接收,他們說我一定知道如何運用香椿
唉...這誤會真大(我又不是萬能食神)..
可因為我實在喜歡香椿料理食物的香氣...也就沒推辭...

2008-08-25 2008-08-25 23:16  我在巴布記下:
幾個女人練完氣功回到樓下開始七手八腳摘香椿,明天有香椿大餐吃囉.......

新鮮植物無法久存,我們留下少許嫩葉準備做涼拌料理,其他的必須先做成香椿醬日後應用..

瞧~大家氣功制服都還沒脫下...邊聊天邊摘,摘的多認真..
(中間的空位是我的位置,我呢...拍照中啦)



忙了2個多鐘頭,終於把鄰居帶回來的香椿處理完畢...
因為時間晚了,我先將它裝入紙箱帶回冷藏..

第二天下午才拿出清洗...
好大一捆讓幾個女人忙了幾個鐘頭的香椿..其實量才不過科學麵的小紙箱的半箱多而已




香椿是極少蟲害的植物,鄰居家又是有機種植,所以泡泡清水洗淨灰塵就可以了..



清洗時看到有少數沒去葉梗的葉...順便示範一下如何去掉葉梗...
因為葉梗口感不好,所以除了最嫩的紫紅色嫩葉外製作香椿醬的時候一定要先將葉梗去除..
也就是這個去除葉梗的動作讓幾個女人忙了大半夜...


洗淨後的香椿葉攤開晾乾後切剁成細末裝入玻璃瓶...
裝瓶的動作要輕柔,先不要擠壓...
邊裝瓶邊慢慢加入橄欖油...
(其他油品也ok,可我家食用油是橄欖油我就用橄欖油)
裝油的動作要慢慢加,一定要讓油包覆住香椿..
倒太快容易有氣泡會讓做好的香椿醬有空氣,不耐久存...
可以拿沒沾水的湯匙輕輕的整理擠壓出空間和空氣...
再加入香椿和油....直到9分滿...
然後把橄欖油倒到滿(把油倒滿主要作用是隔絕空氣)...
就完成了香椿醬製作..放入冷藏或冷凍可以使用很久
(要注意放冷凍的話盡量不要用玻璃瓶以免凍裂,油是不結凍的,凍裂的話冷凍庫不好清唷)..

忙了那麼久的香椿醬製作完成時份量卻不多..


瞧....忙那麼久,就這麼一小罐...

ps:
發文時才想到還沒拍成品照..
從冷藏拿出來距離製作完成已經超過一星期,還是翠綠的跟剛製作時一樣....













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標籤: 灶咖私房菜 煎煮炒炸之外
評論: 4 | 引用: 0 | 閱讀: 38982
  • 1 
晴天 [ 2008-09-03 16:18 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
香椿可以做很多種菜呢!我最喜歡吃香椿醬煎蛋啦!^^
之前我爸媽也是做了好幾罐香椿醬,既好吃又方便保存呢!
麗... [ 回復於2008-09-04 10:43 | 編輯 刪除 ]
煎了,煎了...

昨天拍照的時候香椿醬的味道已經好香了..
等天涼一點,我想來做點素油飯..
光想到那味道...就忍不住流口水說..
Gina [ 2011-02-08 17:24 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
我是把鍋子倒入橄欖油後將香椿炒香後冷凍~~會更香保存更久!!
麗... [ 回復於2011-02-16 00:57 | 編輯 刪除 ]
我喜歡它翠綠的顏色..
加熱過後顏色不漂亮..
  • 1 
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