高湯除油法

應該很多人都知道ㄚ麗家沒有味精(也沒有類似的替代品)吧...
我知道外面有賣很方便使用的各種高湯粉和味精代用品，只要一點點就能讓湯頭湯鮮味美....
可是我覺得那些化學調味料不知道加的是啥咪咚咚實在讓人無法放心...
自己熬高湯雖然費時費工..可是..至少使用啥咪原料自己看的到....還是自己慢慢熬的比較安心..
所以不管是家裡吃的還是開了小舖後賣場賣的我都堅持自己熬高湯搭配食材間完美比例當鮮味來源...
這也是為何很多朋友要求湯品要加湯時我沒辦法答應最主要的原因..

可是吃過ㄚ麗小舖料理的朋友常常有人問:『ㄚ麗，你的菜怎麼沒有腥味也不會很油?』
呵......今天我就秘方大公開..大家學會後可別跟我搶生意捏........

【鮮】這個字是魚和羊組合...魚=海鮮；羊=肉類.......
所以熬高湯...我絕對不會只用一種食材...而且還會加入很多的蔬菜(所以有常客會內行的跟我加買高湯)..
(高湯熬製材料和比例是ㄚ麗吃飯的傢伙，請原諒我不公開嘿...歹勢啦)



高湯熬好後表面都會浮一層油..這層油不但不健康(ㄚ麗深信吃太多動物油脂對身體不是好事)，也影響口感..
可是用湯匙撈可能湯都撈乾了也撈不乾淨，怎麼把它撈乾淨呢???

呵呵，其實非常簡單...用保鮮膜就ok了...



對，其實只要湯冷卻後貼著湯覆蓋上一層保鮮膜然後放進冰箱冷藏幾個小時就可以了...
重點是...保鮮膜一定要貼著湯...
(保鮮膜在蒸煮東西時ㄚ麗不讓它貼著食物，但這不需要加熱所以貼著沒關係的)



您瞧，冷藏幾個小時後高湯上的浮油就凝結了..



這時候只要從邊緣慢慢拉起保鮮膜就可以簡單又輕鬆的去除浮油了......



※
ㄚ麗用的高湯是調味用，濃度很高而且膠質多...冷藏後是呈現膠凍狀....
今天拍照用的是大骨，所以油份多湯也濁..
如果是一般高湯油份不會這麼多...濾除後幾乎是清清如水...




ps:
這個方法也適用於其他需要濾掉油份的食物..
但ㄚ麗要叮嚀朋友們...
如果是燉雞湯可以先在要燉之前把屁股裡的油拔除..燉好後的雞湯就不會很油..剩下的油是雞的菁華..濾掉就可惜了..
還有燉牛肉湯或滷牛肉的時候也最好不要做除油動作，因為除掉那層油..牛肉就比較不好吃了..
當然...如果你跟ㄚ麗一樣怕死..那就當我這2個叮嚀都沒說...健康至上....呵呵呵...