義大利肉醬千層麵



所有義大利麵中我最獨鍾千層麵...
可說來也奇怪,上西餐課將近3年...課程重複的不少,可這千層麵的課卻是我第一次上到..
(上課以來到目前為止我總共缺了2堂課,一堂是婆婆過世,一堂是今年回去掃墓>"<)

千層麵的夾層可千變萬化..這義大利肉醬千層麵是最普遍的作法..
那天上課時我才想到說到義大利肉醬可是我考西餐執照時的考題,我還記得考試後我還說若我有考過就拿來上市..
結果..都考完那麼久了,我也考上了..可這肉醬...好...我加快腳步就是了...

不過如果上市會賣的是肉醬可不是千層麵喔(我是說暫時啦,以後如果有增加人手會不會賣我就不敢說啦)...
因為...煮肉醬不難..千層麵的作法也簡單,可是煮那麵片可是大工程...
不是不好煮,而是很費時間..
千層麵煮的時間才5~7分鐘,可是要一片一片慢慢煮,不然連續放個幾片他們就玩起黏巴達..
時間一定要控制好,不然太爛夾不起來,太生又硬口..
您瞧瞧,↓↓↓↓↓這不就有個慘痛的例子..(同學看我拍照一直說這是錯誤示範..ㄎㄎ)



煮的時候要注意,夾起來瀝乾水分時也要注意..不然他們一玩起親親就前功盡棄囉!!

attachments/200905/7881368818.jpg

要保持像這樣↑↑↑↑↑完好無缺花了我很多的時間(老師還一度以為我的麵片會黏巴達呢)...

做完,我的心得是...
要磨練耐心?
做千層麵就對了....ㄎㄎㄎ...



ps:
上課前一聽到要做千層麵我是鳳心大悅,心想商品浮現..
可才煮完麵皮...我就打了退堂鼓..

在家做一份兩份ok..可一上架..我看我光煮麵皮就會煮到發轟....
所以...那個很會吵的,噓~不准吵.......












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標籤: 西餐上課錄
評論: 18 | 引用: 0 | 閱讀: 11487
  • 1 
阿文 [ 2009-05-08 11:27 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
看起來好好吃喔!這是我最愛的一道麵了,快上市!快上市!
麗... [ 回復於2009-05-09 07:06 | 編輯 刪除 ]
這次換你吵喔...哈哈哈..
(你是彰化那個RV阿文嗎??)
irene [ 2009-05-08 14:36 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
你好,最近在找烹飪課,想請教你都去哪上中.西式料理? 謝謝
麗... [ 回復於2009-05-09 07:07 | 編輯 刪除 ]
你也在高雄嗎??
irene [ 回復於2009-05-13 10:34 | 編輯 刪除 ]
我是在台北,在網路看了,很多補習班是考證照的.我有去上一次救國團的,可是老師就是煮給同學看,回家只要照食譜作這樣. 對於食材.刀工...等方面,老師只說都可以.
因為我想先從基本的學起,例如:刀工.食材認識等.不知道往哪方面找,比較有適合的.
麗... [ 回復於2009-05-13 10:52 | 編輯 刪除 ]
咚!!那樣的上課方式那不如在網路上找食譜做不是就很ok..哪還需要去上課..
我比較喜歡實做的,這樣一有不對老師可以即時更正作法..
雖然材料費也許不是很便宜但學的比較多(其實比較看看有的沒實際操作可是也不便宜@@)..

我在高雄,所以你沒辦法和我ㄧ起上課..
建議你可以去文化中心(高雄都是在文化中心拿簡章)找市民學苑或社區大學的課程..
那一般學費便宜而且都是在高職的烹飪教室上課(一般一個課程都是12~18堂課)..
也可以問問食品材料行的櫃檯,那也有在開課(但這是屬於單堂的)..
或者也可以到一些私人開設的烹飪補習班..但這學費就很天價了..

你要學刀工,可能得先上中餐丙級..
雖是考照課程,不管考不考照但這會從最基礎教起..

以上是我所知的,提供給你當參考..
irene [ 回復於2009-05-14 14:17 | 編輯 刪除 ]
真得很謝謝您. 至少我比較有頭緒了. 我會再去這些地方了解.
麗... [ 回復於2009-05-16 00:07 | 編輯 刪除 ]
希望您找到理想的學習地^.^..

但以我這幾年的學習過程,我想我必須跟你說..
好像沒有專門學習刀工和認識食材的課耶..
因為刀工不外乎..片,切,剁..這些誰都會..
但要刀工漂亮又好又快就得要時間長久練習..不是幾堂課就能成就的..

而食材的認識..也是要長久接觸料理才能了解和運用自如..

所以..建議您先找自己有興趣上的課先上..
慢慢的你就會知道一些基礎,有了基礎後學啥料理都會簡單的多..
而所謂的刀工和食材的認識,慢慢的你會發現..原來在無形中你已經很厲害了..
irene [ 回復於2009-05-18 17:17 | 編輯 刪除 ]
很難能可貴,你不藏私,告訴我很寶貴的經驗. 這對我很有用咧, 感恩.
麗... [ 回復於2009-05-18 21:42 | 編輯 刪除 ]
相逢自是有緣~

常來,互相切磋喔~
阿文 [ 2009-05-09 11:25 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
是呀!阿麗你好記性!
麗... [ 回復於2009-05-11 09:05 | 編輯 刪除 ]
我的搜尋雷達很強吼..ㄎㄎㄎ..
鈴amy [ 2009-05-10 10:13 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
♥ 母親節快樂! ♥
麗... [ 回復於2009-05-11 09:07 | 編輯 刪除 ]
^.^鈴也快樂!!
Graden [ 2010-06-21 18:08 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
很冒昧詢問,

您這道的成品照片完成度看起來很高
請問內層是單純cheese,還是有白醬一起搭?
又您使用的Cheese是哪些呢?

謝謝
麗... [ 回復於2010-06-22 01:05 | 編輯 刪除 ]
有白醬(照片上白色部分即是)

Cheese有新鮮帕馬森起司碎和焗烤用的乳酪絲..
古登恩 [ 2010-06-22 09:02 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
板大抱歉,
由於我是google進來的,所以剛好沒有看到上方規範,目前已經註冊完畢,

上篇是我提出的問題,還請大大有空看看
謝謝您
麗... [ 回復於2010-06-22 10:39 | 編輯 刪除 ]
因為這是私人園地,我工作量又大..
所以只想將有限的時間用來交朋友..

感謝你體諒我的龜毛..
  • 1 
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