教兒子煎魚


暐休假在家,老媽我假借讓他練習之名行偷懶之實..
派他從採買到烹調...一手搞定晚餐...

當然,老媽我碎碎唸總是難免(和木頭比起來我的唸有建設性多了啦)..

我:你讀的是餐飲,當然要學著如何挑選食材,不上市場怎知食材怎麼挑?
暐:學校裡都麻有專門廠商送貨又不用自己挑..
我:學校用料好不好都無所謂,但是開餐廳對食材就絕對不能馬虎...
    如果身為廚師連基本食材挑選都不會那當啥廚師??要挑食材當然得上市場阿..
    再說以後如果你自己開餐廳雖然也許有專門的人負責採買,但身為老闆如果是門外漢那如何帶領員工??
    你不必一定要自己採買,但你一定要知道如何挑選食材...
暐:我又不一定會開餐廳.....(反正不想去就對了)..
我:不管以後你開不開餐廳,你選擇讀餐旅,你媽我花錢給你讀..不管做的好不好現在我要驗收成果..

拿了錢,暐還是去了市場.....

其實不能怪他,他煮過幾次,可是每次都被木頭嫌到一個不行...
有幾次被嫌到眼淚一直掉...他就越來越逃避在家做菜..
這臭木頭講也講不聽學也學不會用鼓勵代替責罵,他總是說:不嫌他怎麼會知道怎麼煮才好吃..
(對,我就是這樣被"訓練"出來的...對我做的菜到現在他還是意見很多很多)
趁著木頭不在家,又遇到老媽我實在累到不想動...趁機用我的方法調教這讀餐飲卻不下廚的兒子...

這天,他買了一片鮭魚和半顆高麗菜..
從市場回來後喜孜孜的跟我說這鮭魚有多新鮮...還說了他為何感覺這魚新鮮,我覺得他方法很正確..點點頭...
還問我我們2個人吃半顆高麗菜夠不夠??
很多事我不想給孩子答案,答案應該他自己去摸索後才能變成自己的知識...
所以我沒說夠不夠,只說...嗯,這片鮭魚很漂亮...晚餐交給你了...

那天(22日)的晚餐桌上就.....煎鮭魚和蒜炒高麗菜...

這鮭魚有煎的赤赤,很香,調味也夠...
可是暐邊吃邊跟我說...厚...煎鮭魚怎麼那麼會噴~
接著問我.....老媽,為什麼你煎鮭魚都不會噴???

兒子有疑問,老媽我當然要回答...可是,我不直接告訴他答案..只是邊吃邊稱讚他煎的魚很香...
老媽........
安怎???
真的很會噴ㄋㄟ...
煎魚都麻會噴..尤其水份多的時候...
我又沒加水..
嗯,可是你洗好魚後水沒擦乾阿...
喔......

我知道他不怎麼服氣..可也沒多說啥....

等吃完晚餐,我再進廚房時差點沒暈倒.......廚房不但到處被油噴的油膩膩,還連地上都噴的到處是油..

哇勒威~~你剛剛世界大戰喔~~我在廚房對在客廳的暐說..
我剛剛就說牠很會噴油了阿..
你魚洗好後不但沒擦乾水份而且水份太多了啦..
嗯..
水遇到油一定會噴的..所以不管煎啥魚要下鍋前一定要擦乾(我偷懶都用甩乾的)..
撒麵粉不是也可以??
可以,可是鮭魚因為本身油脂豐富所以煎的時候不需要灑麵粉...
而且要灑麵粉也要擦乾後在調味後才灑麵粉,不然你下次試試不擦乾就灑麵粉會怎樣..
應該不會噴..
下次試試就知道囉..
好......(哈,這次沒給我翹嘴ㄟ)

失敗為成功之母,兒子,多噴幾次你就會知道如何煎才不會噴油..
煎魚人人都會,但如何能煎出漂亮又不噴油的魚你要慢慢去練習去探討去研究...
老媽我不怕你油噴的到處都是,只怕你不試...不自己去找答案..

ps:
煎魚理論:乾鍋油熱水乾...大家都知道..
可是..魚下鍋前急著拿鍋蓋皮皮挫到鍋蓋蓋住了鍋子...魚卻掉到了地上的也大有人在...

理論~說再多,讀再多,懂再多...終究都只是理論..
只有做,做了才知道問題是怎樣造成的..
再做,繼續做..不斷的做...就會知道問題該如何解決.......










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標籤: 兒子上菜
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