羅絲瑪麗

上星期六上課,菜單上食材處出現"羅絲瑪麗"這個陌生的名字..
我扯著喉嚨問身在遠處爐台邊的老師:啥咪是羅絲瑪麗??"
老師走到我身邊回答:rosemary,迷迭香ㄚ。

哇勒,上西餐課上了3年多,迷迭香幾乎每堂課必用..可是第一次知道原來它的本名這麼美麗
[以後要常教我們食材的原名,這樣我們出去才不會被人家笑啦]....盧老師教原文..
老師說:"很多食材的原始名稱很繞口,和台灣翻譯的完全不相關不好記"

呵呵呵,也對..rosemary我不認識它,迷迭香我對它可熟悉了...
如果我去上外國老師教的西餐課包准光食材我就霧煞煞..聽都聽不懂..
上課還是上聽的懂的就好...



ps:
沒拍照片,等拍了再補上..

網路上找了些迷迭香相關說明:
迷迭香原產於地中海沿岸的斷崖上,因為狀似海浪濺起的水花,所以擁有"海之露珠"的美名。
迷迭香的英文名字Rosemary來自拉丁語「Dew of The Sea」,意為「海水之露」。

迷迭香這個中文名字,有個有趣的小典故。
相傳迷迭香那濃烈特殊的香氣,經常能幫助迷途的船隻,判別返家的方向。因而取名「迷迭香」
「迷」為「迷失」之意,「迭」則表示「到達」。
根據聖經的記載,耶穌逃難時曾將袍子隨手丟在田園裡,不久之後被聖袍覆蓋的地方長出了迷迭香;
另外,在西方迷迭香也被稱為"聖瑪麗亞的玫瑰",具有驅邪及祝福的意味,
不但被大量種植在教堂周圍,同時也是聖誕節時十分普遍的門上裝飾。

迷迭香的氣味類似樟腦,據說聞了之後有提神醒腦及增強記憶力的效果
新鮮的迷迭香通常可以放置近十天,密封冷藏或插入水瓶中可延長保存時間;
乾燥的則以密閉容器存放於乾燥通風處即可,不受潮可存放近一年。

在料理上迷迭香可為去除魚類和肉類腥味,也很適合搭配馬鈴薯或檸檬等食材,
由於迷迭香的味道很濃,很容易搶走其他食材甚至其他香料的味道,所以烹調時必須小心用量。








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標籤: 認識食材 西餐上課錄
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