炒培根碎



培根,很廣泛被喜愛的西方肉品..

以前,我家只愛香腸,學西餐後才漸漸喜歡培根..
尤其,喜歡做成培根碎..用罐子裝起來可以吃好幾天..
配稀飯、做沙拉、當零嘴..用途可多著呢..


培根碎,聽起來感覺做法很複雜..其實一點也不
平常吐司夾培根都是一條一調煎..
培根碎,顧名思義就是把培根切碎煎而已

重點是,要切很多培根的時候一條一調沏多浪費時間呀..
呵呵呵,江湖一點訣,說破就不值錢~



訣竅就是...
整包冷凍的培根打開後放著解凍大約5~10鐘,不要打散,直接切絲
(最粗大約0.5公分最剛好,太粗成品會太粗魯(地瓜沙拉加的那個培根碎就是太粗魯了))



瞧~切好的培根還含著冰,美的像紅寶石...
(好吧,我承認這張是獻寶來的...ㄎㄎㄎ)



培根本身是三層肉做的,本身油就夠多了..
所以鍋子燒熱後不用擺油培根直接下鍋,翻動幾下油就會慢慢的自動冒出來了..
(也可以直接用烤盤盛裝丟進烤箱,用高溫烤)



慢慢的培根顏色會越轉越紅,香味也會跟著冒出來...
(用烤箱的話記得幾分鐘要拿出來翻動後再繼續烤)



隨著翻動次數幾次後培根的水份會被炒(烤)乾,繼續炒(烤)油份也會越來越少...
(用烤箱的話更要記得拿出來先把油倒掉,不然要烤到乾可能會烤到地老天荒)



要縮短時間當然就邊炒邊倒油(是把炒出來的油倒掉,可不要往鍋子裡加油嘿)..
炒到培根呈現淺褐色沒啥油份後就可以取出待涼裝罐囉...
(放涼時顏色還會再加深)

如果有低溫烘烤的器材的話還可以用低溫讓它慢慢烘,烘越乾越乾香...
不過這是專業餐廳的作法,自己吃不用這麼講究啦..












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標籤: 灶咖私房菜 西餐上課錄
評論: 16 | 引用: 0 | 閱讀: 7460
  • 1 
Gloria [ 2010-05-08 02:59 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
該內容只有管理員可見
麗... [ 回復於2010-05-17 13:01 | 編輯 刪除 ]
應該1~2個星期ok...
放太久會有油耗味..
(我每次做一公斤幾乎都3~4天解決,所以我也不知道可以放多久耶)
豊征 [ 回復於2019-06-20 12:50 | 編輯 刪除 ]
請問一下炸培根碎有在零售嗎,還是只到外面那裡有在賣
麗... [ 回復於2019-08-11 17:42 | 編輯 刪除 ]
自己動手做..
eko [ 2010-05-10 08:49 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
謝謝分享...
麗... [ 回復於2010-05-17 13:08 | 編輯 刪除 ]
^.^
瓶~ [ 2010-05-13 09:59 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
*雞塊*試吃

ㄚ麗來電交代要用"炸"跟"烤"二種方式處理看看.

"炸"是一般人對雞塊的處理方法,
不過我很不喜歡油炸,
我一向都是用"煎"的.

"烤"...從沒聽過可以這樣處理雞塊.

雞塊一共有六塊,
所以我就三塊用煎的,三塊用烤的.

煎的,依照過去的經驗很容易就處理完畢.

烤的...難倒我了,
我哪裡知道要多久才可以烤好啊???
所以...就一次5分鐘慢慢烤啦!!

沒有解凍的雞塊,
700瓦的烤箱,全火,
我一共烤了10分鐘多一點.
麗... [ 回復於2010-05-17 13:09 | 編輯 刪除 ]
ㄎㄎㄎ..我也沒用烤的過..
所以才要你幫我試試看咩..
瓶~ [ 2010-05-13 10:05 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
上菜啦!!

先來試試看"烤"的,
果然如我想的外皮一點都不酥脆,
外皮吃起來有點粉粉的,
肉吃起來軟軟的,
說真的...我不喜歡這種處理方式的雞塊!!

再來試試"煎"的,
嗯...雖然多年沒有處理過雞塊,
不過記憶仍然在,沒有因為多了個孩子而退化!!
唯一的問題是:
我已經n年沒有吃過雞塊了,
對於市售雞塊的印象有點模糊了~~

所以,以下的感想是老公說的:
煎的雞塊,
外皮脆脆的,
裡面吃起來有肉的水感,
不向外面市售的吃起來會柴柴的.
麗... [ 回復於2010-05-17 13:10 | 編輯 刪除 ]
我越來越喜歡妳老公了...ㄎㄎㄎ...

雞塊已經上架,我擷取了妳老公的評語放在賣場上^.^
橘子酒 [ 2010-05-14 02:06 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
ㄚ麗姐
我在新加坡...這邊的東西,偶吃不慣拉,很想念妳的料理...唉唉!!
麗... [ 回復於2010-05-17 13:11 | 編輯 刪除 ]
糟糕,我忘記你是哪位了..
給我一個提示好嗎??
Theresa [ 2010-05-14 12:22 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
雞塊試吃報告第二篇

雖然阿麗跟試吃過的噗友再三交代不要用烤的,但是因為小兒不耐餓,我要先弄飯給他吃
只好先丟進烤箱
先烤二塊試試,按以往烤市售冷凍雞塊的慣例,一面四分鐘先
二面都四分鐘後發現似乎時間不太夠,又再加了點時間

剩下的是一面六分鐘,我想是因為阿麗的雞塊比較大的,外面賣的好像沒那麼大塊耶

老公說:外皮當然還是要用炸得比較會有酥脆感,但是以我們這種不常開伙的家庭來說,我們不可能用那麼多油去料理. 這個可以用烤箱烤就會比較方便
小胖嘉說: 外皮脆脆的、裡面軟軟的, 很像雞腿肉很好吃
我說: 用烤箱料理感覺還蠻方便蠻健康的,烤完後烤盤還有留下一些油,肉質吃起來蠻軟嫩的,不像市售的比較柴,調味也很鹹淡適中,不用沾醬就很好吃,很涮嘴...
麗... [ 回復於2010-05-17 13:14 | 編輯 刪除 ]
呵呵呵,你和瓶用烤的感覺哪ㄟ差這麼多...

雞塊已經上架,我把妳這篇評語放在賣場上囉..
等我這裡po上再連結你blog上的圖文版試吃報告^.^
橘子酒 [ 2010-05-18 11:33 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
就是一直要買酸梅汁,之前有買扁食,新竹哪個咩...妳忘了我喔...><"
虧我哪麼想念妳!!
麗... [ 回復於2010-05-20 01:48 | 編輯 刪除 ]
糟,這提示不夠明顯啦..

不是我想忘了你,而是..
1.你不可能用"橘子酒"的名和我買東西
2.吵著我要酸梅湯很多人
3.住新竹又炒酸梅湯的客戶好幾個ㄟ..

所以......你是哪位啦..
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