粉粿自己做


鄰居給我一大包手工番薯粉..
最近,我就拿這些番薯粉大玩特玩

首先,先玩了這個粉粿..

粉粿的原料很簡單,就番薯粉+水...而已
可是番薯粉加水白白的賣相不好..所以一般都是做成黃色..
(我也不知道為何要做成黃色而不是其他顏色)...

而要讓粉粿由白變黃有人加上黃色色素..這我不使用不予置評..

但從我會做粉粿開始我都是照當初教我的老奶奶教的用黃梔子..
我問過中藥行,說黃梔子不但是天然染色劑還有護肝效果呢..


這就是黃梔子..小小的
不要用濕的手去碰它,一碰就上色喔



黃梔子放太重粉粿會苦澀..
以做一杯番薯粉的量來說大約4~6顆就夠了..
(我習慣用量杯計量,一杯=240cc,做粉粿不用在意用啥容器計量,比例記住就可以了)

我都先拿半杯水泡黃梔子,越泡顏色越深..
要多深的顏色看自己喜歡拿捏,我都大約泡4~6個鐘頭後使用..



↑↑手工的番薯粉顏色比較暗灰..

泡好黃梔子水後,接著番薯粉加水先攪勻,我一般用1杯番薯粉加1杯水..

一杯番薯粉我習慣對4杯半水用(這4杯半水包含泡好的黃梔子水和溶番薯粉的水,黃梔子記得要撈掉喔)
(番薯粉對水的量影響做好的粉粿軟硬度...太硬或太軟都不好吃..我喜歡1:4.5的軟度)
所以量的時候我是連黃梔子水在內先量3碗半下鍋子加熱到鍋底冒泡後關小小火...
(水的溫度影響粉粿成品的Q度,水溫太高番薯粉一下水就攪不動....過硬不Q不好吃)

然後慢慢倒入調好的番薯粉粉漿..邊倒邊快速攪拌..攪到攪不動後就熄火..
(每次都說要拍攪拌的照片,可是我只有兩隻手....不夠用@@)
等冷卻後粉粿就做好了...



粉粿可以切一切直接沾糖漿吃..
也可以加冰塊加糖水一起吃..清涼退火喔...

這幾天熱死人的天,來上一碗,心涼脾土開~~

我常用的2種糖漿做法:
1.特砂(白糖)半杯+二砂(紅糖)半杯+水1杯......煮溶後再小火煮10分鐘熄火...(這是以前待冰品店時老奶奶教的做法)
2.特砂+二砂+黑糖各3杯+水1杯...煮溶後再小火煮到糖漿冒大泡泡後熄火..(這糖漿很濃稠,放冷凍庫不會結冰喔)
ps:我不單獨使用一種糖..感覺混用比較香...




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標籤: 煎煮炒炸之外
評論: 10 | 引用: 0 | 閱讀: 24867
  • 1 
eko [ 2010-07-24 11:54 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
謝謝分享...
麗... [ 回復於2010-07-24 14:17 | 編輯 刪除 ]
^.^~
eko [ 2010-07-24 12:15 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
濃縮肉燥*5
海鮮羹*2
塔香醬豆角*1
薑燒小卷*1
微辣皇帝豆*1
宮保花枝*1
酸菜炒大腸*1
銀杏炒雞丁*1
養生醉雞腿*1


請計算金額


這筆定單
要送朋友

謝謝...
麗... [ 回復於2010-07-24 14:18 | 編輯 刪除 ]
連運費總共2205元整..
(您復算看看對不對喔)...
eko [ 2010-07-24 16:21 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
已匯款...
請查收...
麗... [ 回復於2010-07-24 18:35 | 編輯 刪除 ]
收到,3QQ~
eko [ 2010-07-24 16:26 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
該內容只有管理員可見
麗... [ 回復於2010-07-24 18:36 | 編輯 刪除 ]
和林小姐確認過了唷..
地址正確!!
8月4日中午前到貨呦~
eko [ 2010-07-26 19:44 網址 | 回覆 | 編輯 刪除 ]
謝謝您...
麗... [ 回復於2010-07-27 09:49 | 編輯 刪除 ]
是我要說謝謝啦..
  • 1 
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