芋頭燒排骨



最近芋頭超好吃,愛吃芋頭的我一連買了好幾次..
可前天買的這一顆竟然給我臭爛了一半,害我吃得很不過癮..

這芋頭燒排骨是中餐丙級技術士術科考試90道菜中的其中一道,做法並不難..
但我考丙級已經是5年前的事了,當年老師怎麼教的我早就忘光光..
還好每天舞鍋弄鏟..手一動腦袋會自動跟著轉到操作模式..呵呵呵呵...

排骨先用醬油、糖、鹽、辣豆瓣、胡椒粉、酒、蒜泥、番薯粉(或太白粉)抓醃...
然後芋頭油炸,排骨也炸(我炸很熟,我還想下次試試直接用排骨酥燒燒看)...
撈起來後加上一些水燜燒到排骨爛就可以囉(也可以放到電鍋用蒸的)...
煮好後再稍微拌勻就可以上桌囉..

調味料分2步驟放炸油可以二次利用..但我炸過東西的油都倒掉所以偷懶全拌在排骨裡..
然後加水煮排骨時讓芋頭順便吃味道..我喜歡吃這樣的芋頭滋味...
分2步驟我覺得芋頭吃太多味道..少了芋頭味..
這純粹是個人喜好..
 
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我實在討厭晚上拍照!!






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標籤: 灶咖私房菜
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