自製虱目魚鬆

自從虱目魚茸上市之後...銷售情況超出我預期的量很多...
原先推出是為了家有嬰幼童的孩子熬粥用，結果卻是愛吃虱目魚卻不愛吐魚刺的朋友購買的多...
賣的好相對的就常常有朋友問我...虱目魚茸除了熬粥之外還能怎麼吃???
於是....今天我就粉賢慧的炒了一盤虱目魚鬆....


材料:
虱目魚茸一份

調味料:(可隨個人喜好增減)
米酒1大匙
醬油1大匙
糖1小匙
蒜末或薑末1小匙(都用也ok)
胡椒粉1/4小匙....(4分之1是不是這樣打??)

作法:(從開鍋到完成約需15~20分鐘..)
1.虱目魚茸解凍備用..
2.將所有調味料用小碗調勻備用...
3.橄欖油一大匙起油鍋放入虱目魚茸(會出水)，中火炒乾水分後倒入所有調味料...改小火..
4.一邊炒一邊要將鍋鏟背面向下邊揉...將魚茸揉成魚鬆...
5.炒到鬆鬆的大約呈現淺咖啡色，香味溢出即可起鍋..(起鍋後要鬆開不可堆疊不然會有水氣產生就不鬆不好吃了)...


※這個做法調味料增減後也可以炒肉鬆或雞肉鬆...
※自己作魚鬆，完全天然，吃起來很安心...
※水分越少能存放的天數越長..但口感會較澀..我覺得做的時間不長做法也不難所以都不喜歡炒太乾..
※如果您不怕挑魚刺，也可以用整條虱目魚或其他魚類做...用魚茸只是因為........我懶的挑魚刺...ㄎㄎㄎ...
※一份魚茸做出來的魚鬆大約是一碗尖尖的吃飯碗量..
※這一份因為我趕著作其他料理所以火開的有點大...有點炒焦了...不然顏色應該淺一點....
※好擔心這作法一po我得天天去盧魚飯追數量...ㄏㄏㄏ...

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標籤: 灶咖私房菜