酸高麗菜

作者: 麗... 日期: 2008/01/30/ 23:57

字體大小: 小中大

這篇再不寫，高麗菜都要變貴了@@

會做酸高麗菜主要是因為白菜屬性偏寒我不太敢吃多..偏偏又愛極這種味道(我真的很愛吃酸菜類的食物)..
尤其對這種會越吃越順口每次一吃就要一大鍋的料理我都會把白菜換成高麗菜...
所以當年在台北學會醃這酸高麗菜時就愛上了...

而且，這醃酸高麗菜做法實在太簡單...做好冰在冷凍庫要吃隨時取用真的很方便...
更棒的是，我用它來代替酸菜做菜，好吃又可以吃多...ㄎㄎㄎ..

首先....高麗菜買來後不要洗(絕對不能洗，所以挑的時候盡量別挑有泥土或爛葉的)..
直接拿把刀由中心硬梗邊呈斜狀插入將硬心挖起來(心挖起來就好別整個貫穿喔)...
(這個動作用水果刀類(或西餐刀)等尖長型的刀子比較好用)

然後在洞內擺鹽(鹽不需要太多(大約是洞的一半的高度就好，擺太多吃起來可會鹹死人的)
擺入鹽巴後用手稍微扒開高麗菜的葉縫盡可能塞入鹽巴(盡力就好，不用跟它來硬的)...

然後拿個大盆或大桶子把它裝起來後就不用管它了....到廚房去煮鹽水吧..
(燒一鍋滾水放入鹽巴，嚐起來有感覺微鹹就好，水滾關火..
(因為高麗菜本身已經有鹽巴，所以鹽水比例不用太鹹，整體嚐起來略為知道有鹹度就可以了，不然做好後要料理時還要泡水去鹹度很麻煩)

鹽水放涼後倒入放高麗菜的桶子(這時候桶子裡應該會有水份，那是高麗菜遇到鹽後自然釋出的水份不用管它..倒下去就對了)
上面用重物壓上...找個角落放著...

這次我做了2顆....我是這樣壓的...
白色桶子裡放高麗菜，紅色桶子裝水約7分...
中間那個不鏽鋼鍋是因為我怕鹽水和慢慢釋出的酸度會讓紅色塑膠桶釋出不好的物質所以作為隔離用...
(鄰居問我要用啥壓?我說...找顆石頭放上去ㄚ有空的時候人就坐上去壓呀...ㄎㄎㄎ)

慢慢的桶子裡的高麗菜會釋出水份(真不知道哪裡來這麼多的水)，所以放的地方最好是可以讓水滿出來的地方...
如果一次做很多顆，剛開始時會有部分高麗菜沒浸到水，所以要常常翻面...
(至少每天要翻一次，翻面是說下面的要翻到上面，可不是單顆翻面喔)..
高麗菜沒浸到水可是會臭酸的喔...只要全部都有浸到水中就可以不用再翻面...放著不管它就好了...

第七天就可以收成了...(放越久會越酸...7天是ㄚ麗我喜歡的酸度，這酸度聞起來很舒服)
※開缸的時候高麗菜顏色會感覺有點透明，水面上會有層白膜狀的浮物是正常的，若是黑色或灰色就是壞掉了...

這是半顆高麗菜...呵呵呵...一顆4-5斤的高麗菜醃起來的成品變成這樣薄薄的小不點..
所以愛吃的一次可要多醃點...

我把一顆高麗菜切成4份，放入冷凍庫...要吃隨時取用..

如果還要接著醃那麼醃汁就不要倒掉，等要倒鹽水的時候一起倒進去..醃汁越老醃出來的高麗菜會越好吃喔...

這是高麗菜的深色老葉....有沒有給他很像酸菜...
對啦..舉一反三...知道酸菜怎麼做了吧...
(作法都差不多，差別只在酸菜用介菜醃還有鹽水濃度和醃製時間長短而已啦)...

酸高麗菜切絲後加上肉絲或鴨肉煮湯...味道超好..
尤其用旗魚。鮪魚或其他深海大型魚的魚骨熬湯...喔喔喔~那滋味真的很銷魂喔~~~

我用它做過:
☆包水餃
☆炒客家小炒
☆煮鴨肉
☆煮大型魚的魚骨頭
☆炒肉絲