西餐第一堂課～刀工、白酒鱸魚

2006.09.09

繼中餐的學習之後，為了要更了解香料和醬料的使用...我又報名學習西餐...
今天...是西餐第一堂上課的日子...



西餐的使用器具和碗盤比中餐簡單也少多了.......
不過..西餐用的鍋具總類就比中餐多了好幾種...



哇~一次可以使用四個爐子，下面還連帶一座大型烤箱....
不過....這架我夢寐以求的爐具...老師說....10幾萬..



看到發下來的食材我們都傻了眼....
讀餐飲科系的暐暐曾經告訴我...
中餐是看到的菜不多；但煮出來變很多.....
西餐是菜很多；煮出來的成品量卻很少....
可是.....這麼一點點.....到底要煮啥東西????



原來今天第一堂課老師要我們練刀工...
光看切出來的東西都細細碎碎的就知道為何西餐菜很多卻只能煮出很少的成品了.......因為..........幾乎煮好後都看不見了咩...

那個橄欖形馬鈴薯和紅蘿蔔...讓大家削的人仰馬翻...笑聲不斷...
想想...一個馬鈴薯削成只剩這麼小小一顆.....也難怪吃西餐比吃中餐貴的多囉..
而且看老師削的很熟練，以為很簡單...但大家一拿起小彎刀卻各各叫苦連天...
因為材料在手中滾來滾去...別說削...光要抓牢都很不容易@@
唉........真搞不懂...幹麻一定要削成橄欖形



這架是可以快速使食物表層烤出焦狀效果的明火烤爐...
烤架可以上下自由調整...而且溫度沒底限...
使用的時候很快速...人一定要在旁邊顧著..不然也許一個轉身...食物就過焦了..
在西餐上的運用範圍很廣.....不過...別看他小小一台...ㄧ問價格...我倒吸好幾口氣......一架明火烤爐要價20幾萬



這是老師今天示範的白酒爐魚...
一尾大爐魚僅取兩片肉(一盤一片)...用奶油煎....
醬汁由鮮奶油和白酒煮成...
老師ㄧ邊料理我們這些剛從中餐跳到西餐的同學們邊碎碎念....那ㄟ這尼搞剛~



今天上課心得:
1.還是中餐簡單又快速

2.完全利用食物自然甜味調味的西式料理，非常適合很討厭味精或化學調味劑的我...

3.下次上課前一定要先填飽肚子，不然慢工出細活的西餐課鐵定會餓死我們這些習慣中式料理的大胃王....

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