燻鴨胸扁豆漿湯

和所有濃湯作法一樣...
先用奶油月桂葉炒香洋蔥、西芹、紅蘿蔔
再加入培根片拌炒後加入處理好的扁豆和高湯熬煮約1小時後取出月桂葉再倒入果汁機打成漿..
回鍋後再煮滾煮加入鮮奶油即成扁豆漿湯..



燻鴨胸分別取下皮和肉切絲..皮炒香並將油脂搾出濾除...
盛盤時先將鴨胸肉鋪底再倒入扁豆漿湯，其上再裝飾少許打發的鮮奶油...
再拿些鴨皮和鴨肉放置鮮奶油之上灑上少許巴西里碎..燻鴨胸扁豆漿湯即可上桌囉..



近拍浮於打發鮮奶油上的鴨胸肉絲..呵呵呵..美麗的像幅國畫...






因是上課紀錄為尊重老師配方所有權，請勿問我材料比例..

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