明蝦處理

請注意:
此文內含血腥照片，膽小淺腹易吐者請勿點入；觀看後若引發惡夢或任何不適後果請自行負責..

蝦，是許多人喜愛的食材；明蝦更是相當高檔的食材..
以前，要吃明蝦得上高級餐廳才吃的到..
現在，拜於生活水平的提升已經越來越多人在家自己料理..

這次學校用的明蝦是活明蝦，我特地很認真的拍了照片..還好青暝相機很爭氣...
(可是我們上課前一天就送到，所以上課時已經是冷藏一晚上的死蝦了)..

蝦子的新鮮與否除了看蝦色外還要看蝦頭和觸鬚..
蝦頭和蝦身緊密相連，觸鬚、腳都完整..肉質亮透緊實...鮮度就八九不離十..



如果要連殼作料理，剪去觸鬚和腳後從後背連著蝦殼劃一直刀就可以攤平蝦肉調味加佐料了..



如果要去殼，則要記得先把尾刺折斷(往上一掰就折斷了)後再剝蝦殼..
就可以把蝦殼撥乾淨又能留下美麗的蝦尾(不留蝦尾的剝殼明蝦，價值感可是天差地別喔)..



處理好後的蝦殼和蝦膏可別丟，一起調味吧...
記得滴幾滴橄欖油喔..

對了，處理好蝦子後要看想要呈現啥咪效果決定要不要剁筋...
蝦子的腹部有一條筋，如果做好的蝦子希望呈現直狀一定要把這條筋切斷幾刀..
不然做出來的蝦子就拉不直，如果再加上開背..哇哈哈哈..那就變蝦球囉...



這蝦下巴雖然肉少少可也要留著，等熬好了湯要丟再丟吧...



這是珍貴的蝦膏，熬湯鮮美無比，千萬別急著丟......


今天先處理，明天再端料理出來......