粉粿自己做

鄰居給我一大包手工番薯粉..
最近，我就拿這些番薯粉大玩特玩

首先，先玩了這個粉粿..

粉粿的原料很簡單，就番薯粉+水...而已
可是番薯粉加水白白的賣相不好..所以一般都是做成黃色..
(我也不知道為何要做成黃色而不是其他顏色)...

而要讓粉粿由白變黃有人加上黃色色素..這我不使用不予置評..

但從我會做粉粿開始我都是照當初教我的老奶奶教的用黃梔子..
我問過中藥行，說黃梔子不但是天然染色劑還有護肝效果呢..


這就是黃梔子..小小的
不要用濕的手去碰它，一碰就上色喔



黃梔子放太重粉粿會苦澀..
以做一杯番薯粉的量來說大約4~6顆就夠了..
(我習慣用量杯計量，一杯=240cc，做粉粿不用在意用啥容器計量，比例記住就可以了)

我都先拿半杯水泡黃梔子，越泡顏色越深..
要多深的顏色看自己喜歡拿捏，我都大約泡4~6個鐘頭後使用..



↑↑手工的番薯粉顏色比較暗灰..

泡好黃梔子水後，接著番薯粉加水先攪勻，我一般用1杯番薯粉加1杯水..

一杯番薯粉我習慣對4杯半水用(這4杯半水包含泡好的黃梔子水和溶番薯粉的水，黃梔子記得要撈掉喔)
(番薯粉對水的量影響做好的粉粿軟硬度...太硬或太軟都不好吃..我喜歡1:4.5的軟度)
所以量的時候我是連黃梔子水在內先量3碗半下鍋子加熱到鍋底冒泡後關小小火...
(水的溫度影響粉粿成品的Q度，水溫太高番薯粉一下水就攪不動....過硬不Q不好吃)
然後慢慢倒入調好的番薯粉粉漿..邊倒邊快速攪拌..攪到攪不動後就熄火..
(每次都說要拍攪拌的照片，可是我只有兩隻手....不夠用@@)
等冷卻後粉粿就做好了...



粉粿可以切一切直接沾糖漿吃..
也可以加冰塊加糖水一起吃..清涼退火喔...

這幾天熱死人的天，來上一碗，心涼脾土開~~

我常用的2種糖漿做法:
1.特砂(白糖)半杯+二砂(紅糖)半杯+水1杯......煮溶後再小火煮10分鐘熄火...(這是以前待冰品店時老奶奶教的做法)
2.特砂+二砂+黑糖各3杯+水1杯...煮溶後再小火煮到糖漿冒大泡泡後熄火..(這糖漿很濃稠，放冷凍庫不會結冰喔)
ps:我不單獨使用一種糖..感覺混用比較香...