廚師養成之談食材運用

晚上我炒了一盤筊白筍炒肉絲(很平常的菜色根本沒想到要拍照)
因為肉是絲，所以突發奇想把筊白筍也切成絲..
沒想到因此給林鳳梨上了一課..

吃飯的時候，我們一如往常~~~邊吃邊聊天...
忽然我夾了一筷子筊白筍問:你知道這是什麼嗎???

兒子也夾了一口:馬鈴薯嗎??

我:哇勒，有差這麼多喔..

兒子:筍子嗎?

我:咚!!你味覺有問題!!

兒子又夾了一口細細品味:不會是筊白筍吧?

我:就是筊白筍

兒子:第一次吃到把筊白筍切成絲..沒想到有人會這樣切...

我:有規定筊白筍不能切成絲嗎??

兒子:沒吃過有人這樣切ㄚ..

我:沒有不代表不行ㄚ，切成絲好夾又和肉絲搭很配ㄚ..

趁機教林鳳梨身為廚師應該靈活運用食材..不能讓既有印象限制住食材的無限可能..

我:如果有一天你遇到孩子跟你說他不愛吃筊白筍，你怎麼辦??

兒子:切末拌入其他材料中..

我:對，這也是一個方法..

我:肉片捲東捲西都很好吃對吧..尤其捲韓式泡菜..

兒子:那一定好吃的ㄚ..

我:那如果你有一天吃到肉片捲豆芽菜紅蘿蔔和酸菜你覺得很好吃，想做卻臨時沒有豆芽菜怎辦??

兒子:金針菇也行ㄚ

我:沒錯，金針菇ok，筊白筍絲當然也ok..

做菜，除了對食材了解之外，要的就是靈活變化..

所謂師父領進門；修行在各人..
廚師的修行就是靈活運用食材..
而這點巧思..往往就是賣點...
就是你比別人厲害之處..


ps:
這道菜是3/25日的晚餐菜..