說新娘家不太對之入厝宴客記錄

2012.4月份，清明節前夕..弟弟(榛爸)夫妻和我娘共同買了新家..
2012.12.9入厝搬家(找時間再po文..我超喜歡那家搬家公司)
2012.12.16入厝午宴..娘本來說只要16桌但一直加碼..後來席開26桌..

ㄚ娘和弟弟同住，所以當然我的娘家也跟著搬了家..
可是...
說新娘家也不太對(是買新家又不是我娘再嫁也不是我換了新的娘更不是我當新娘)..
說我娘的家也不太對(因為正確說應該是弟弟的家)
害我一直不知道該怎樣正確稱呼這個新家..
反正...我們就是統稱它~~新家。

新家和舊家距離大約10分鐘路程
我家去新家大約是去舊家2.5倍路程
以後舊家會和我發生密不可分的關係，至於什麼關係...先賣個關子..

今天先來做入厝宴客的記錄...
因為12/1我娘叫我回去幫忙開菜單，我回來後在fb和plurk寫下:
看辦桌總舖師開菜單很好玩
貴的，費工的都不講
我想..那個承辦的總舖師一定恨我恨的牙癢癢的
魚種?多重?做法?....這當然要問清楚
用紅蟳要幾隻?用蟳ㄚ用幾隻......這當然也要講定
入厝冷盤當然要五福臨門..哪有人用四星報喜!
入厝第一道菜..要燉全雞..要用甕裝...要有頭有腳...不能剁..不要盤裝
傳統魚翅羹比哈士蟆好...因為魚翅羹是現煮，哈士蟆羹絕對是現品
用蹄膀不要用"封肉"...蹄膀一定是整個，有圓滿團圓之意....
封肉就隨總舖師要用蹄膀或大塊三層肉(年底蹄膀大漲..辦桌又多....很多廚師會省事省錢用3層肉)並不一定是五花肉喔..
所以一定要交代要用蹄膀(元蹄)..不要用封肉
總鋪師極力推薦湯品用菇菇養生鍋...我不要..我要佛跳牆..而且註明不要調理包...
因為雖然佛跳牆很傳統..但是料多湯濃..有豐富富足之意..而且冬天吃佛跳牆較暖..菇菇養生湯較適合天熱時..

今天挑的十道菜裡有八道是海鮮...
因為....海鮮...條件講清楚....總舖師最不容易"偷"

引來很多朋友好奇..所以宴客過後我趕緊寫下記錄...



開桌前準備..
我還特別跑去廚棚拍..不錯..雖然忙碌但整體來說還蠻乾淨的
美中不足的是...師傅接觸冷盤食物如果能帶上手套...料理好的食物如果能加上遮罩會更好..
(對，我很在意這些事.......不要說辦桌不可能注意這些..我就是看過那樣的辦桌)



拍著拍著..都快流口水了..

12道菜..
我不會調白平衡
偏偏帆布大紅色太陽又大
結果~~就一片紅通通..
(還有一道水果..沒單拍..但上面第二張張裡照片看的到)

說真的..該注意的都注意了...
可是好不好吃得看總舖師的功力..
對...看我講這樣就知道我不滿意..
雖然散場後聽很多親戚朋友誇澎派好吃，但我不知道那是客套還是真話..
雖然這總舖師以價位出這些菜色來說...我覺得ok...
吃完沒讓我猛抱水缸(只小灌)，也值得誇獎
但我還是要說~~調味都沒到位..畢竟色香之外味很重要..清淡不能無味..
這不只是我挑惕覺得，而是和我同桌(家人和表弟夫妻)的人一致的感覺..
所以...本來想po總舖師聯絡方式...就免了..



不過，我娘這2個好女婿一定要誇誇..
一個發
一個興
每次我娘都被說是不是特意挑選過
不但名字取的旺家旺業還是勤奮的好女婿，最重要的是沒把娘家當外家..

宴席結束所有善後工作全部由這2個女婿帶孫子(我家一個林鳳梨..我妹家也一個讀高一的)和2個兒子完成...
媳婦去小寐...我和妹2個當女兒的幾乎是十指不沾陽春水...穿水水就在照片沒拍到的旁邊監工出嘴和親戚聊天兼打屁..
算來我家還真是女權至上(這話只能偷偷說)ㄎㄎㄎ..

熱鬧的宴席過後，ㄚ娘家的生活又恢復往日平靜
而我，忙碌正要展開~~~