酸甜紫高麗菜



這是西餐術科考試中煎豬排的附菜..
在西餐中的名正確應該叫燜紫高麗菜..
可是我覺得單調又不好聽,酸甜紫高麗菜貼切又好聽多了..

橄欖油加熱後丟幾片月桂葉+切細絲的紫高麗菜+洋蔥絲+蘋果絲+白酒醋+砂糖+鹽巴下去燜..
作法不難但燜的時間和火侯控制很重要..
燜的好;美的透明像蜜餞,燜的不好光看顏色就絕對食不下嚥...

蘋果絲和洋蔥絲都被染成油亮亮的漂亮紫
酸酸甜甜的味道幾乎吃不出它非蜜餞一族
搭配煎烤類肉品完全不膩口呦..


ps:
紫高麗菜的藍紫色
紅龍果的紅色
菠菜的綠色
墨魚墨汁的黑色
番紅花的金黃色
........
都是最天然的染色劑
誰說要做出色彩繽紛的菜一定要用色素...
(很多菜都有顏色,但並不適合做微染色劑喔)









引用通告地址: 點擊獲取引用地址
標籤: 西餐上課錄
評論: 0 | 引用: 0 | 閱讀: 8388
發表評論
暱 稱: 密 碼:
網 址: E - mail:
驗證碼: 驗證碼圖片 選 項:
內 容:
  • 粗體
  • 斜體
  • 底線
  • 插入圖片
  • 超連結
  • 電子郵件
  • 插入引用
  • 表情符號