煎魚


煎魚,每個主婦都麻會...
可ㄚ麗還是愛現,就來現現我煎魚的幾個小撇步..

★以前乾煎時我習慣拿起魚直接抹鹽,明明我只用少少的鹽可挑剔的木頭常嚷嚷鹽太多..
   後來我改成浸泡鹽水5~10分鐘...不但不會過鹹也減少了鹽的攝取量...再也沒聽木頭雞貓子喊叫了..
※1杯水:1~2茶匙鹽是我愛用的濃度(浸泡時間看魚的種類,濃度看魚的厚度)..

★怕油爆下鍋前就要記得擦乾水份(我是從來都沒這習慣的啦)

★煎細肉的魚抹點麵粉抖掉後再下鍋

★鍋熱才倒油,熱鍋冷油魚下鍋

★聽聲音..手不要太勤勞,嗯免"脫杉脫褲"
   魚剛下鍋時的聲音比較大,當聲音變小時才可以翻面..

★要紅燒的魚可以中火煎,乾煎火就不要太大

★上桌後的魚骨和魚肉黏巴達...請相信我它沒熟....請再回鍋拿出耐心慢慢煎..


好像還有...想到再補充.........




ps:
2005-4-21,在朋友blog留下這段關於煎魚的留言..
提供給你我ㄉ煎魚法(我自己煎都不太按牌理出牌@@)
1.若要紅燒..不用抹鹽..直接煎(記得擦乾水分).
乾煎的話最好先擦乾水分(我都偷懶沒擦..常被噴的跳離三尺遠).抹上少許鹽..
2.鍋子中火燒熱..煎勺也要一起燒乾水分..
(火最好不要太大..不然倒油後容易起油煙).
鍋中水分燒乾後用手放在鍋上大約10公分處感覺有些熱度時即可放油..
3.油量以你今天的魚來看應該2湯匙就夠了.
油倒入後用煎勺將油往鍋中4面八方淋一下讓鍋中都有油...
慢慢淋2次後即可放入魚開始煎
4.魚放入後約30秒後火關小一點點..用中小火慢煎才不會沒熟就焦了..
5.不要急著翻動它..等魚邊出現微焦狀態後才能翻面..
6.同樣ㄉ翻面後要乾煎就讓他繼續煎到魚邊微焦再視需要酥度決定起鍋時間
若要紅燒或糖醋就加入醬汁蓋上鍋蓋燜煮..


哈..
回顧這篇留言發現...幾年來我煎魚的方法好像有些許改變耶...







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標籤: 灶咖私房菜;料理小撇步
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