圖解鐵鍋養鍋流程
作者: 麗... 日期: 2007/11/09/ 09:19
選一把順手的好鍋子...是愛做料理的人很注重的事..尤其是中式料理用的炒鍋...
(好鍋的定義=好用的鍋子≠貴的鍋子)
我愛待廚房搞吃的但不懂得如何選好鍋...
也從來不愛不沾鍋類的鍋具就如同我不愛化學調味品般....味道雖棒卻不知道它加的是什麼...
什麼鐵氟龍,什麼高級砝瑯鍋、什麼鈦合金(那顏色我都懷疑是高級鋁鍋)...都跟我絕緣....我還是愛天然的東西..
我習慣使用不銹鋼...
炒鍋、平底鍋、湯鍋,煮大份量食物用的大滷鍋都是...感覺上不鏽鋼鍋好清洗而且用起來非常順手...
但是不銹鋼的炒鍋幾乎都是雙耳,而我偏愛單柄鍋....
結婚初期,我曾經嘗試過用鐵鍋...
但因為不懂保養..每次買總是用過一次就生鏽..生鏽就放著..循環幾次後..不管商家怎樣推薦我再也不買鐵鍋了...
在台北那十來年我就一直在尋覓和試鍋中度過...
直到回高雄時妹妹送了一把6000多元的不鏽鋼炒鍋,才算安定了下來...
後來做自助餐時,因為盤店時前店家留下幾把鐵鍋,我又嘗試著用..可是還是生鏽..
結果...我就把家裡那把不鏽鋼炒鍋帶到店裡....客人們都說...第一次看賣自助餐的用不鏽鋼炒鍋炒菜的...
沒辦法....我實在看那些鐵銹就頭痛....我不愛的當然就不會用來賣給客人...
直到....我為了考中餐執照去上了課...又開始接觸鐵鍋...
老師說...鐵鍋傳熱快炒鍋又輕而且好清洗....所以餐飲從業人員都愛用鐵鍋....
雖然老師還特別因為我對鐵鍋的清潔度有疑慮為我做了特別示範...
可是教室中的鍋子都被學生亂搞,每次上課清洗前還是生銹連連...我還是不愛用...可是卻喜歡它的傳熱速度..
後來,學員們要老師代買炒鍋,因為非常便宜我也跟著買了一把...
鍋子來的時候,老師很熱心的幫我們養鍋...
這是我第一次知道原來鐵鍋在用之前需要先養鍋(以前買的時候都看店家拿火槍燒一燒,然後拿塊豬油抹一抹而已)...
還細心教導我們如何保養鐵鍋...
並交代鐵鍋因為分子大會殘留洗劑絕對不能用沙拉脫等洗劑清洗..也不可烹煮酸性食物...
慢慢的...隨著課程進展...我越來越愛這把輕巧好用的鐵鍋...現在炒鍋最常用的就換成鐵鍋了..
可惜當初老師在養鍋時我忙著聽講解,忘了拍照紀錄養鍋流程...
(這裡說的鐵鍋是餐飲業用的,不是表面有塗一層砝瑯質的易潔鍋喔)
學西餐後...西餐的鍋具用的最多的是燉煮用的湯鍋和用來煎炸的平底鍋...
湯鍋以前聽說是鋁製品,可是我們上課時已經全部改用不鏽鋼...
而平底鍋...老師說最方便好用的還是鐵鍋(因為可以直接進烤箱)..
上幾個星期的煎恩利蛋,煎的大伙人仰馬翻(我們幾個學好幾期的三朝元老更是煎到很丟臉的程度@@)
於是我們又託老師幫我們代買煎恩利蛋的小平底鍋..好回家練習煎蛋...
這次...我決定自己養鍋(當然步驟有經過西餐老師再次指導)..
還請同學幫忙讓我順利拍照...寫下這篇鐵鍋養鍋紀錄...
鍋子第一次使用前,不需水洗,直接放在爐火上空燒....
燒的過程會發現顏色的改變(先是變黑又恢復原色,感覺就像燒去一層)..
這過程可大火,但黑色退去後鍋子會恢復原色,恢復後要注意不可發紅也不可冒煙....
(發紅或冒煙是鍋子即將燒壞的徵兆)...
待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火....
取一鐵刷,大力的,用力的仔細的刷...把表面塗層刷去(照片中的黑點點即是)....
(做這動作要注意,絕對不可加水,要趁熱所以必須注意隔熱防熱,不然不小心碰到玉手可是會燙焦的)
如果是舊鍋子重新養鍋這個動作也一定要做,才能把積存在毛細孔中的油污去除...
刷過的鍋子再次放置爐火上(火不要大,保持熱度即可,這動作若不小心可會起火的)...
倒入食用油...旋轉鍋身使整個鍋面全部都有被食用油滋潤到(注意旋轉整個鍋身,避免某些部分空燒)...
※使用炸過東西後要丟棄的廢油就可以了,也可以使用豬油或橄欖油,反正是食用油都ok..
把油脂倒掉後用廚房紙巾擦去多餘油脂即完成第一次養鍋..........
很多人都只養鍋到這程度(西餐老師也說養到這樣就可以了)...
但我看過中餐老師的作法...總感覺這還不是終點.........
於是.......我決定照中餐老師的作法...
還是要再把鍋子置於爐火上重複第一次燒鍋過程..........
第二次刷鍋時就要先離火幾分鐘後...置入水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂........
(離火直接放水溫度太高,會破壞鍋子)
再次放於爐火上燒去水分後置入油脂...重複潤鍋動作...........
倒掉潤鍋的油,用廚房紙巾擦掉多餘油份並使整個鍋都吃油完整....再重覆一次燒鍋動作.........
重複第二次的刷鍋動作...........
重複第二次的潤鍋動作..........
第三次的潤鍋後要把整支鍋子都擦上油脂.....養鍋動作就告大功告成..
同學很多人都不知道要養鍋,鍋子拿到就急著拿回家去了(以後是不是要再拿回來養,我不知道)...
這次我們這組同學三個一共買了三把...三把一起做了養鍋動作...剛好拿來做比較...
編號一.....只做第一次養鍋,雖然擦上油後一樣油亮但很明顯的還看的到毛細孔...
編號二....一樣做完整的三次養鍋動作,但同學太心急火候的控制不好,鍋子不夠油亮...
編號三....黑黑亮亮,完全看不出毛細孔..連老師都稱讚鍋子養的很成功很漂亮...
換個角度拍照更明顯...
最前面是編號二的鍋子,潤鍋的時候火太大轉動又不夠均勻所以出現空燒後的油痕..
這不是燒壞,只是燒的不好只要再次養鍋即可去除.......
我燒的那把...ㄎㄎㄎ...任何角度看都完美...
同學說...怪怪~一起燒的步驟也都一樣,怎麼你燒就很漂亮???
我用心燒阿~~~~~~我好得意的說..
我也很用心阿....同學很不甘心猛瞧我那把傑作...
喔~那應該是我跟鍋子相處的時間比較長,鍋子看到我就像看到親娘很親切啦(說完..差點被同學槌死)...
(呵呵呵,第一次就養出漂亮的鍋子好驕傲的ㄋㄟ)
鐵鍋使用注意事項
※不可煮食酸性食材,若食物需要添加醋或蕃茄醬等等酸性食材也不可長時間置於鍋中..
※烹煮後食物盡快取出,鍋子盡快清潔...
※只能使用鐵刷,絕對不能使用清潔劑..
※使用後要用小火烘乾水分,長時間不使用要塗上油脂避免生銹..
※油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋...
※使用時鍋子只要夠熱才加油,就不會沾鍋...
※傳熱導熱極快,初使用不熟悉熱鍋時火不要用很大,以免鍋子過熱才倒油破壞油質...
關於不能煮食酸性食材我有切身之痛過....
買中式炒鍋當天拿回家後我剛好要做筍絲..想說買了新鍋子就拿來燙筍絲(那時份量不像現在這麼多)..
就在燙好熄火時電話響起,我就熄火出來聽電話...
講完電話去撈起燙好的筍絲倒掉剩下的水時......我差點傻眼....
整個鍋子煮筍絲浸到水的部分呈現白色,摸起來非常的澀....
我趕緊去電問老師.....老師ㄧ聽我拿來燙筍絲還給它浸到沒第二句話直接說....下次上課再帶來養一次>"<..
帶去養第二次的時候被老師拿來當活生生的教訓.......看到同學的笑臉我差點沒鑽地洞地遁...
還好那時候同學都不知道我搞吃的,不然不知道筍絲是酸性食材鐵定一世英名毀於一個鐵鍋....
(有時候我真的迷糊的可以,直直的腦袋當時只記番茄醬、檸檬汁是酸性食材,所以糖醋類料理不可用鐵鍋@@)
ps:
養鍋時的氣味不好,請盡量選擇通風良好的地方.....
盡量不要在大樓型廚房養鍋以免火警警報器作響和其他鄰居抗議......
為何要養鍋??
第一次養鍋又稱開鍋,因為在製造完成時表面塗層會使用大量的油脂防生鏽(這是機油可不是食用油),鐵鍋分子比較大這些油脂會深入毛細孔,養鍋過程可以將它釋出...並且讓它吸收食用油脂,食物不容易沾鍋並可確保使用時的食用安全(這是老師的解釋,我也不知道對不對)....
使用過一段時間後的再次養鍋也是同樣道理(釋出雜質和長久積存的油漬汙垢)...
用鍋心得分享
此養鍋流程適用於鐵鍋、鑄鐵鍋....等鐵製類鍋具...
陶鍋(狗母鍋)養鍋比較簡單,第一次使用前煮一鍋稀飯就可以了(米漿會在陶鍋毛細孔形成保護膜)
不鏽鋼鍋使用前不需養鍋,但須先煮一鍋滾水後倒掉再用清潔劑清洗整個鍋身後才使用...
呼~~~~~打字和整理這篇養鍋流程......花將近一個禮拜@@
雖然不知道是不是有人也需要或愛用鐵鍋,但整理出來對自己做個紀錄也炫耀一下自己養的鍋很漂亮...ㄎㄎㄎ...
(好鍋的定義=好用的鍋子≠貴的鍋子)
我愛待廚房搞吃的但不懂得如何選好鍋...
也從來不愛不沾鍋類的鍋具就如同我不愛化學調味品般....味道雖棒卻不知道它加的是什麼...
什麼鐵氟龍,什麼高級砝瑯鍋、什麼鈦合金(那顏色我都懷疑是高級鋁鍋)...都跟我絕緣....我還是愛天然的東西..
我習慣使用不銹鋼...
炒鍋、平底鍋、湯鍋,煮大份量食物用的大滷鍋都是...感覺上不鏽鋼鍋好清洗而且用起來非常順手...
但是不銹鋼的炒鍋幾乎都是雙耳,而我偏愛單柄鍋....
結婚初期,我曾經嘗試過用鐵鍋...
但因為不懂保養..每次買總是用過一次就生鏽..生鏽就放著..循環幾次後..不管商家怎樣推薦我再也不買鐵鍋了...
在台北那十來年我就一直在尋覓和試鍋中度過...
直到回高雄時妹妹送了一把6000多元的不鏽鋼炒鍋,才算安定了下來...
後來做自助餐時,因為盤店時前店家留下幾把鐵鍋,我又嘗試著用..可是還是生鏽..
結果...我就把家裡那把不鏽鋼炒鍋帶到店裡....客人們都說...第一次看賣自助餐的用不鏽鋼炒鍋炒菜的...
沒辦法....我實在看那些鐵銹就頭痛....我不愛的當然就不會用來賣給客人...
直到....我為了考中餐執照去上了課...又開始接觸鐵鍋...
老師說...鐵鍋傳熱快炒鍋又輕而且好清洗....所以餐飲從業人員都愛用鐵鍋....
雖然老師還特別因為我對鐵鍋的清潔度有疑慮為我做了特別示範...
可是教室中的鍋子都被學生亂搞,每次上課清洗前還是生銹連連...我還是不愛用...可是卻喜歡它的傳熱速度..
後來,學員們要老師代買炒鍋,因為非常便宜我也跟著買了一把...
鍋子來的時候,老師很熱心的幫我們養鍋...
這是我第一次知道原來鐵鍋在用之前需要先養鍋(以前買的時候都看店家拿火槍燒一燒,然後拿塊豬油抹一抹而已)...
還細心教導我們如何保養鐵鍋...
並交代鐵鍋因為分子大會殘留洗劑絕對不能用沙拉脫等洗劑清洗..也不可烹煮酸性食物...
慢慢的...隨著課程進展...我越來越愛這把輕巧好用的鐵鍋...現在炒鍋最常用的就換成鐵鍋了..
可惜當初老師在養鍋時我忙著聽講解,忘了拍照紀錄養鍋流程...
(這裡說的鐵鍋是餐飲業用的,不是表面有塗一層砝瑯質的易潔鍋喔)
學西餐後...西餐的鍋具用的最多的是燉煮用的湯鍋和用來煎炸的平底鍋...
湯鍋以前聽說是鋁製品,可是我們上課時已經全部改用不鏽鋼...
而平底鍋...老師說最方便好用的還是鐵鍋(因為可以直接進烤箱)..
上幾個星期的煎恩利蛋,煎的大伙人仰馬翻(我們幾個學好幾期的三朝元老更是煎到很丟臉的程度@@)
於是我們又託老師幫我們代買煎恩利蛋的小平底鍋..好回家練習煎蛋...
這次...我決定自己養鍋(當然步驟有經過西餐老師再次指導)..
還請同學幫忙讓我順利拍照...寫下這篇鐵鍋養鍋紀錄...
鍋子第一次使用前,不需水洗,直接放在爐火上空燒....
燒的過程會發現顏色的改變(先是變黑又恢復原色,感覺就像燒去一層)..
這過程可大火,但黑色退去後鍋子會恢復原色,恢復後要注意不可發紅也不可冒煙....
(發紅或冒煙是鍋子即將燒壞的徵兆)...
待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火....
取一鐵刷,大力的,用力的仔細的刷...把表面塗層刷去(照片中的黑點點即是)....
(做這動作要注意,絕對不可加水,要趁熱所以必須注意隔熱防熱,不然不小心碰到玉手可是會燙焦的)
如果是舊鍋子重新養鍋這個動作也一定要做,才能把積存在毛細孔中的油污去除...
刷過的鍋子再次放置爐火上(火不要大,保持熱度即可,這動作若不小心可會起火的)...
倒入食用油...旋轉鍋身使整個鍋面全部都有被食用油滋潤到(注意旋轉整個鍋身,避免某些部分空燒)...
※使用炸過東西後要丟棄的廢油就可以了,也可以使用豬油或橄欖油,反正是食用油都ok..
把油脂倒掉後用廚房紙巾擦去多餘油脂即完成第一次養鍋..........
很多人都只養鍋到這程度(西餐老師也說養到這樣就可以了)...
但我看過中餐老師的作法...總感覺這還不是終點.........
於是.......我決定照中餐老師的作法...
還是要再把鍋子置於爐火上重複第一次燒鍋過程..........
第二次刷鍋時就要先離火幾分鐘後...置入水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂........
(離火直接放水溫度太高,會破壞鍋子)
再次放於爐火上燒去水分後置入油脂...重複潤鍋動作...........
倒掉潤鍋的油,用廚房紙巾擦掉多餘油份並使整個鍋都吃油完整....再重覆一次燒鍋動作.........
重複第二次的刷鍋動作...........
重複第二次的潤鍋動作..........
第三次的潤鍋後要把整支鍋子都擦上油脂.....養鍋動作就告大功告成..
同學很多人都不知道要養鍋,鍋子拿到就急著拿回家去了(以後是不是要再拿回來養,我不知道)...
這次我們這組同學三個一共買了三把...三把一起做了養鍋動作...剛好拿來做比較...
編號一.....只做第一次養鍋,雖然擦上油後一樣油亮但很明顯的還看的到毛細孔...
編號二....一樣做完整的三次養鍋動作,但同學太心急火候的控制不好,鍋子不夠油亮...
編號三....黑黑亮亮,完全看不出毛細孔..連老師都稱讚鍋子養的很成功很漂亮...
換個角度拍照更明顯...
最前面是編號二的鍋子,潤鍋的時候火太大轉動又不夠均勻所以出現空燒後的油痕..
這不是燒壞,只是燒的不好只要再次養鍋即可去除.......
我燒的那把...ㄎㄎㄎ...任何角度看都完美...
同學說...怪怪~一起燒的步驟也都一樣,怎麼你燒就很漂亮???
我用心燒阿~~~~~~我好得意的說..
我也很用心阿....同學很不甘心猛瞧我那把傑作...
喔~那應該是我跟鍋子相處的時間比較長,鍋子看到我就像看到親娘很親切啦(說完..差點被同學槌死)...
(呵呵呵,第一次就養出漂亮的鍋子好驕傲的ㄋㄟ)
鐵鍋使用注意事項
※不可煮食酸性食材,若食物需要添加醋或蕃茄醬等等酸性食材也不可長時間置於鍋中..
※烹煮後食物盡快取出,鍋子盡快清潔...
※只能使用鐵刷,絕對不能使用清潔劑..
※使用後要用小火烘乾水分,長時間不使用要塗上油脂避免生銹..
※油垢積存或煮食酸性食材過久須再次養鍋...
※使用時鍋子只要夠熱才加油,就不會沾鍋...
※傳熱導熱極快,初使用不熟悉熱鍋時火不要用很大,以免鍋子過熱才倒油破壞油質...
關於不能煮食酸性食材我有切身之痛過....
買中式炒鍋當天拿回家後我剛好要做筍絲..想說買了新鍋子就拿來燙筍絲(那時份量不像現在這麼多)..
就在燙好熄火時電話響起,我就熄火出來聽電話...
講完電話去撈起燙好的筍絲倒掉剩下的水時......我差點傻眼....
整個鍋子煮筍絲浸到水的部分呈現白色,摸起來非常的澀....
我趕緊去電問老師.....老師ㄧ聽我拿來燙筍絲還給它浸到沒第二句話直接說....下次上課再帶來養一次>"<..
帶去養第二次的時候被老師拿來當活生生的教訓.......看到同學的笑臉我差點沒鑽地洞地遁...
還好那時候同學都不知道我搞吃的,不然不知道筍絲是酸性食材鐵定一世英名毀於一個鐵鍋....
(有時候我真的迷糊的可以,直直的腦袋當時只記番茄醬、檸檬汁是酸性食材,所以糖醋類料理不可用鐵鍋@@)
ps:
養鍋時的氣味不好,請盡量選擇通風良好的地方.....
盡量不要在大樓型廚房養鍋以免火警警報器作響和其他鄰居抗議......
為何要養鍋??
第一次養鍋又稱開鍋,因為在製造完成時表面塗層會使用大量的油脂防生鏽(這是機油可不是食用油),鐵鍋分子比較大這些油脂會深入毛細孔,養鍋過程可以將它釋出...並且讓它吸收食用油脂,食物不容易沾鍋並可確保使用時的食用安全(這是老師的解釋,我也不知道對不對)....
使用過一段時間後的再次養鍋也是同樣道理(釋出雜質和長久積存的油漬汙垢)...
用鍋心得分享
此養鍋流程適用於鐵鍋、鑄鐵鍋....等鐵製類鍋具...
陶鍋(狗母鍋)養鍋比較簡單,第一次使用前煮一鍋稀飯就可以了(米漿會在陶鍋毛細孔形成保護膜)
不鏽鋼鍋使用前不需養鍋,但須先煮一鍋滾水後倒掉再用清潔劑清洗整個鍋身後才使用...
呼~~~~~打字和整理這篇養鍋流程......花將近一個禮拜@@
雖然不知道是不是有人也需要或愛用鐵鍋,但整理出來對自己做個紀錄也炫耀一下自己養的鍋很漂亮...ㄎㄎㄎ...
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我目前在賣蔥抓餅 用的是生鐵 算是煎盤吧 不知道是不是也這樣養
我目前自己有一套清理方式
以前為了該如何清潔生意之後的煎盤 很傷腦筋 老是找合用的清潔劑 或是清理方式
目前是用鐵刷或銅刷清理
我目前自己有一套清理方式
以前為了該如何清潔生意之後的煎盤 很傷腦筋 老是找合用的清潔劑 或是清理方式
目前是用鐵刷或銅刷清理
胖鯨魚
[ 回復於2007-11-13 16:58 | 編輯 刪除 ]
安麗有一種"金剛刷"(應該是叫這個名字)
很好用,
類似一般的鐵刷,
但是不會刺到手,輕輕刷就刷得很乾淨...
對於我這種手無縛雞之力的懶人很合用^^
以前是一盒三坨刷子,60元,
現在不知道有沒有漲價....
很好用,
類似一般的鐵刷,
但是不會刺到手,輕輕刷就刷得很乾淨...
對於我這種手無縛雞之力的懶人很合用^^
以前是一盒三坨刷子,60元,
現在不知道有沒有漲價....
麗...
[ 回復於2007-11-13 23:33 | 編輯 刪除 ]
好久不見,原來你跑去賣蔥抓餅了喔...
那種圓形煎盤我也有一個,沒錯,那也是生鐵鍋..不能用清潔劑清洗..
(用清潔劑清洗的危害是看不見但會吃下肚的)
那種圓形煎盤我也有一個,沒錯,那也是生鐵鍋..不能用清潔劑清洗..
(用清潔劑清洗的危害是看不見但會吃下肚的)
麗...
[ 回復於2007-11-13 23:34 | 編輯 刪除 ]
胖鯨,安麗的鋼刷我用過...
感覺還好而已ㄟ...
不過,價位不高..堪用..
感覺還好而已ㄟ...
不過,價位不高..堪用..
【急】請大家幫忙投票
看樣子,要請大家幫忙多點幾下了,
先到這裡http://blogaward.chinatimes.com/2007/nomineesum.aspx
然後向下選→教育應用類,點第二頁→找『木笛之漫畫學堂』點下去就行了。
再回來http://blogaward.chinatimes.com/2007/nomineesum.aspx
如此多點幾次就可以衝人氣了!
不見得會是第一名,可是也不能差太多啊~~
輸人不輸陣ㄋㄟ~~~
不知道這樣是不是投票,不過還是請大家幫忙了!
謝謝!>___<
木笛謝謝你!
看樣子,要請大家幫忙多點幾下了,
先到這裡http://blogaward.chinatimes.com/2007/nomineesum.aspx
然後向下選→教育應用類,點第二頁→找『木笛之漫畫學堂』點下去就行了。
再回來http://blogaward.chinatimes.com/2007/nomineesum.aspx
如此多點幾次就可以衝人氣了!
不見得會是第一名,可是也不能差太多啊~~
輸人不輸陣ㄋㄟ~~~
不知道這樣是不是投票,不過還是請大家幫忙了!
謝謝!>___<
木笛謝謝你!
胖鯨魚
[ 回復於2007-11-13 16:52 | 編輯 刪除 ]
管他是不是投票,反正去就對了...^^
木笛加油ne~~~
木笛加油ne~~~
麗...
[ 回復於2007-11-13 23:35 | 編輯 刪除 ]
怪了,我按了一整天都沒看到數字有變化..
不知道我到底幫上忙了沒@@
不知道我到底幫上忙了沒@@
麗~~
我婆婆有寄烏魚給我,
但是那個烏魚怎樣煮啊?
我問婆婆,她老人家:
ㄚ就是用煎的,ㄚ要不然煮米粉...
哇咧~~就這樣耶~~我哪會啊??
我婆婆有寄烏魚給我,
但是那個烏魚怎樣煮啊?
我問婆婆,她老人家:
ㄚ就是用煎的,ㄚ要不然煮米粉...
哇咧~~就這樣耶~~我哪會啊??
麗...
[ 回復於2007-11-13 23:47 | 編輯 刪除 ]
呵呵呵,最簡單的方法...
1.烏魚切塊狀後煎一煎
2.煮一鍋滾水丟一些方便料...再丟煎好的烏魚..
3.等水再滾丟泡過水的米粉..
4.切些蒜苗丟下鍋...
5.上桌..
除了烏魚米粉外..我喜歡燜蒜苗吃...做法如下...
1.烏魚切塊後煎到兩面呈略焦狀..
2.加入薑絲和少許水跟醬油、糖調味...小火燜至入味..
3.起鍋前加入切成段或切成絲的蒜苗...即可上桌..
1.烏魚切塊狀後煎一煎
2.煮一鍋滾水丟一些方便料...再丟煎好的烏魚..
3.等水再滾丟泡過水的米粉..
4.切些蒜苗丟下鍋...
5.上桌..
除了烏魚米粉外..我喜歡燜蒜苗吃...做法如下...
1.烏魚切塊後煎到兩面呈略焦狀..
2.加入薑絲和少許水跟醬油、糖調味...小火燜至入味..
3.起鍋前加入切成段或切成絲的蒜苗...即可上桌..
我反覆看這一篇,
然後有個疑問,(問了ㄚ麗不要罵我...)
我們用的不就是鐵鍋嗎?
鍋子除了鐵製的,難道還有塑膠製的嗎??
然後有個疑問,(問了ㄚ麗不要罵我...)
我們用的不就是鐵鍋嗎?
鍋子除了鐵製的,難道還有塑膠製的嗎??
麗...
[ 回復於2007-11-13 23:53 | 編輯 刪除 ]
咚~鍋子有很多材質呀..
生鐵炒鍋一般都餐飲人員使用比較多...
一般家庭用不銹鋼,琺瑯、合金(現在還有航鈦合金)、陶鍋、鋁鍋....好多好多材質ㄋㄟ...
生鐵炒鍋一般都餐飲人員使用比較多...
一般家庭用不銹鋼,琺瑯、合金(現在還有航鈦合金)、陶鍋、鋁鍋....好多好多材質ㄋㄟ...
嗨 阿麗
雖然 我沒有常常留言 但是 我常常看妳的站 學習一些資訊
我最近也代理銷售一個傳統的熬煮酸梅湯
想讓妳評鑑看看 我是拿來搭配抓餅一起販售的
目前有 冰糖梅露 黑糖梅露 桂花冰糖梅露 桂花黑糖梅露
方便給我地址 我寄過去
抓餅我已經從去年八月從事到現在了 打算好好發揚這行 也開發很多口味
目前還沒有在麵體下功夫 只能在食材跟原物料下功夫
雖然 我沒有常常留言 但是 我常常看妳的站 學習一些資訊
我最近也代理銷售一個傳統的熬煮酸梅湯
想讓妳評鑑看看 我是拿來搭配抓餅一起販售的
目前有 冰糖梅露 黑糖梅露 桂花冰糖梅露 桂花黑糖梅露
方便給我地址 我寄過去
抓餅我已經從去年八月從事到現在了 打算好好發揚這行 也開發很多口味
目前還沒有在麵體下功夫 只能在食材跟原物料下功夫
麗...
[ 回復於2007-11-14 08:44 | 編輯 刪除 ]
謝謝您沒把ㄚ麗忘記..
ㄚ麗只是愛作料理,不敢當評鑑啦...
恭喜你找到自己的目標,加油喔..
ㄚ麗只是愛作料理,不敢當評鑑啦...
恭喜你找到自己的目標,加油喔..
麗...請原諒我是白癡,還有三個問題>>
一,"方便料"是什麼?
二,蒜苗是指長得很像蔥的那種東西嗎??還是蒜頭呢?
三,我喜歡吃米粉,但是那個烏魚米粉會不會有腥味啊??看起來好像會的樣子...
一,"方便料"是什麼?
二,蒜苗是指長得很像蔥的那種東西嗎??還是蒜頭呢?
三,我喜歡吃米粉,但是那個烏魚米粉會不會有腥味啊??看起來好像會的樣子...
麗...
[ 回復於2007-11-14 08:52 | 編輯 刪除 ]
來人阿~把胖鯨抓去重打1000大板~~
厚
說跟我堅情似海..
說愛我原來都騙我..
連我家出品的方便料都不知..
1.
賣場在http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b35968699?u=lillylin1030
網誌在http://www.wretch.cc/blog/lilly&article_id=12864536
2.
沒錯,就是長的很像蔥那種東西..
(哇勒,不知道蒜苗那你臘肉用啥炒?????)
3.
烏魚腥味是有比較重(所以要先煎過咩)..
婆婆已經給你了怕腥味也沒辦法呀(不然只好煮給你家的貓吃囉)..
厚
說跟我堅情似海..
說愛我原來都騙我..
連我家出品的方便料都不知..
1.
賣場在http://tw.f2.page.bid.yahoo.com/tw/auction/b35968699?u=lillylin1030
網誌在http://www.wretch.cc/blog/lilly&article_id=12864536
2.
沒錯,就是長的很像蔥那種東西..
(哇勒,不知道蒜苗那你臘肉用啥炒?????)
3.
烏魚腥味是有比較重(所以要先煎過咩)..
婆婆已經給你了怕腥味也沒辦法呀(不然只好煮給你家的貓吃囉)..
唉....
那個網址又不能用複製的,
一個字一個字敲很麻煩ne~~
然後,你那個拍賣網的圖片下面只有價錢,
又沒有品名...所以除非有買過那一道菜,
要不然怎麼知道圖片代表的是什麼菜呢??
如果真的要煮我也是對你的那個方法比較感興趣...
看起來比較可口的樣子..
另外,我一定要解釋一下,
因為我不吃蔥跟韭菜那一類感覺咬不爛的東西,
所以,從來沒想到要買蒜苗..
至於臘肉..煮飯的時候一起蒸,然後切片吃就很棒了啊,
要不然炒高麗菜也行,幹嘛一定要蒜苗,
到時候一堆蒜苗通通倒掉不是很浪費...
家庭主婦要懂得精打細算,你懂不懂啊..
哈哈~~~鬥完嘴,要趕快溜了~~~
那個網址又不能用複製的,
一個字一個字敲很麻煩ne~~
然後,你那個拍賣網的圖片下面只有價錢,
又沒有品名...所以除非有買過那一道菜,
要不然怎麼知道圖片代表的是什麼菜呢??
如果真的要煮我也是對你的那個方法比較感興趣...
看起來比較可口的樣子..
另外,我一定要解釋一下,
因為我不吃蔥跟韭菜那一類感覺咬不爛的東西,
所以,從來沒想到要買蒜苗..
至於臘肉..煮飯的時候一起蒸,然後切片吃就很棒了啊,
要不然炒高麗菜也行,幹嘛一定要蒜苗,
到時候一堆蒜苗通通倒掉不是很浪費...
家庭主婦要懂得精打細算,你懂不懂啊..
哈哈~~~鬥完嘴,要趕快溜了~~~
麗...
[ 回復於2007-11-15 22:17 | 編輯 刪除 ]
有啦,改成可以直接點過去的了...
哇勒...滑鼠放在圖上就有品名了啦..
而且...厚...你不會直接用文字方式瀏覽或直接點圖進去看喔(真想巴你腦袋ㄋㄟ)
ㄎㄎㄎ
我熊熊給它忘記咩(可是我還是喜歡加蒜苗炒說)
哇勒...滑鼠放在圖上就有品名了啦..
而且...厚...你不會直接用文字方式瀏覽或直接點圖進去看喔(真想巴你腦袋ㄋㄟ)
ㄎㄎㄎ
我熊熊給它忘記咩(可是我還是喜歡加蒜苗炒說)
我.......肥 來 了..
http://bulldog.idv.tw/
新餐廳...鏈接 更多狗狗相片囉http://photo.pchome.com.tw/bull_dogs/026/
好~~~想您喔...還有 您家ㄉ....*木頭*
餐飲科ㄉ兒子呢? 記得來切磋唷..
http://photo.pchome.com.tw/bull_dogs/119502820160
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麗...
[ 回復於2007-11-15 22:24 | 編輯 刪除 ]
呵呵呵,看到老朋友真好..
我一直以為你新餐廳還在裝潢說..
咦...你怎麼沒po地址???(我可記著你有說過去你店裡嗆我名(ㄚ麗or麗兒)可以打9折的喔)
對了,大廚師,趕緊幫我看看這篇我有沒有做錯或漏了啥步驟..
我一直以為你新餐廳還在裝潢說..
咦...你怎麼沒po地址???(我可記著你有說過去你店裡嗆我名(ㄚ麗or麗兒)可以打9折的喔)
對了,大廚師,趕緊幫我看看這篇我有沒有做錯或漏了啥步驟..
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人家給我後我直接給你所以我不知道冷凍後結果如何喔..
如果口感不好就丟了(那天我有跟使浪叮嚀過了)..